Backen im Sommer: Mit diesen Rezepten schmecken die Kekse besonders sommerlich

Köln – Gebäck schmeckt zu jeder Jahreszeit: Der Rhabarberstreuselkuchen im Frühjahr, die Erdbeertorte im Sommer, die Nussschnecke im Herbst und natürlich die Weihnachtsbäckerei. Dass Plätzchen nicht ausschließlich für den Advent bestimmt sind, beweist diese Rezeptstrecke von Julia Floß.

Sommerliche Kuchen-Zutaten

Saisonale Zutaten wie Himbeeren, Aprikosen und Lavendel verleihen Klassikern wie dem Shortbread einen sommerlichen Anstrich.

Eiscremesandwich

Das Eiscremesandwich ist die Königsdisziplin des Sommer-Gebäcks. Es erfordert schon ein wenig Geschick, die gefrorene Masse bei tropischen Temperaturen in der Küche zwischen die zwei Kekshälften zu manövrieren.

6 tolle Sommer-Rezepte:

Haferflocken-Himbeere-Riegel

Zutaten für den Teig: 190 g Mehl 190 g brauner Zucker 120 g Haferflocken, kernig 3/4 TL Salz 3/4 TL Backpulver 1 Prise Zimt 170 g Butter, weich

Zutaten für die Füllung: 50 g brauner Zucker 1 Limette (Abrieb und Saft) 2 EL Mehl 450 g Himbeeren 2 EL Butter, flüssig optional: geriebener Ingwer

Zubereitung: Den Backofen auf 175˚C vorheizen. Ein Backblech (mit Rand) mit den Maßen 23 x 33 cm einfetten und mit Backpapier großzügig auslegen. Die Zutaten für den Teig zusammenkneten. Ein Drittel der Streusel beiseite stellen. Den restlichen Teig auf das Backblech geben, kräftig andrücken und 12 bis 15 Minuten backen. Die Zutaten für die Füllung zusammenkneten. Das funktioniert mit den Händen sehr gut. Die Himbeeren kräftig zerdrücken. Wenn der angebackene Teig etwas erkaltet ist, zuerst die Himbeerfüllung und dann die restlichen Streusel darauf verteilen. Die Masse nun weitere 35 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche schön braun ist und die Himbeerfüllung an den Seiten zu blubbern beginnt. Auf einem Gitter auskühlen lassen und anschließend mit einem Sägemesser in Riegel schneiden.

Kokoscookies mit brauner Butter

225 g Butter 2 EL Wasser 125 g Zucker 145 g brauner Zucker 1 Ei 1/2 TL Vanillezucker 175 g Mehl 1 TL Backpulver 1/4 TL grobes Salz 240 g grobe Kokosflocken

Zubereitung: Die Butter schmelzen und vorsichtig bräunen. Sie wird erst schmilzen, dann schäumen, dann klar werden; dann beginnt die Molke am Boden zu bräunen. Unbedingt neben dem Topf stehen bleiben, Butter verbrennt sehr schnell. Wenn die Butter nussig riecht und die gewünschte Farbe hat, zwei Esslöffel Wasser hinzufügen, umfüllen und kaltstellen. Die gebräunte Molke am Topfboden mit auskratzen. Den Backofen auf 175˚C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die braune Butter mit beiden Zuckersorten aufschlagen. Ei und Vanillezucker hinzufügen und schaumig schlagen. Mehl, Salz und Backpulver in zwei Zügen hinzufügen und unterrühren. Zum Schluss die Kokosflocken untermischen. Den Teig zu kleinen Kugeln formen und auf dem Backblech verteilen. Ausreichend Platz zwischen den Cookies lassen, sie zerlaufen beim Backen. Zwischen 12 und 14 Minuten backen. Sie dürfen gerne noch etwas weich in der Mitte sein.

Eiscreme-Sandwich

Zutaten für den Teig: 335 g Mehl, gesiebt 75 g Kakao, gesiebt 285 g Butter, weich 200 g Zucker 3/4 TL Salz 2 Eigelb 1 TL Vanillezucker

Für die Füllung: 1 kg Eiscreme Ihrer Wahl (im Rezept wurde Vanilleeis verwendet)

Zubereitung: Den Ofen auf 175˚C vorheizen. Zwei flache Backbleche mit Backpapier auslegen. Butter, Zucker und Salz aufschlagen. Die Eigelbe und den Vanillezucker hinzufügen und weiter aufschlagen. Zum Schluss Mehl und Kakao unterrühren. Den Teig in zwei Hälften teilen und flach ausrollen (so dass er auf die zwei Bleche passt). Aus dem Teig mindestens 20 Rechtecke mit den Maßen 5 x 12 cm schneiden. Die Kekse mit einer Gabel einstechen, auf die Backbleche legen und 16 bis 18 Minuten backen. Die Kekse auskühlen lassen und bei Seite stellen.

Währenddessen ein Backblech (mit Rand) mit den Maßen 23 x 33 cm (alternativ: eine 30-cm-Springform) einfetten und mit Backpapier großzügig auslegen. Die Eiscreme gleichmäßig auf das Blech streichen und erneut einfrieren (mindestens 2 Stunden). Das Eis aus der Form lösen und ebenfalls in 5 x 12 cm große Rechtecke schneiden. Zügig arbeiten. Sobald das Eis weich wird, zurück in den Gefrierschrank. Zum Schluss aus zwei Keksen und einem Eiscreme-Rechteck Sandwiches zusammensetzen. Entweder sofort servieren oder in Frischhaltefolie wickeln und erneut einfrieren. Schokoladen- oder Cookies-and-Cream-Eis sind als Füllung ebenfalls sehr zu empfehlen.

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Von

Julia Floß

Aprikosen-Shortbread mit Lavendel

Zutaten: 200 g Zucker 1 TL Backpulver 360 g Mehl 1 Prise Zimt 1 Prise Muskat 1/4 TL Salz 230 g Butter 1 Ei 6 Aprikosen, entsteint und in schmale Scheiben geschnitten 1 Zweig Lavendel (oder Thymian)

Zubereitung: Die Butter bräunen (siehe Rezept Kokoscookies). Den Backofen auf 185˚C vorheizen. Ein Backblech (mit Rand) mit den Maßen 23 x 33 cm einfetten und mit Backpapier großzügig auslegen. In einer Schüssel Zucker, Backpulver, Mehl, Salz und die Gewürze mischen. Die Butter und das Ei zum Schluss unterrühren. Ein Viertel der Streusel beiseite stellen. Den Rest auf dem Backblech verteilen und andrücken. Die Aprikosen auf dicht an dicht auf den Teig legen. Erst die Lavendelblüten darüber streuen und anschließend die restlichen Streusel. Das Shortbread circa 30 Minuten backen bis es goldgelb ist. Im Blech auskühlen lassen und in Stücke schneiden.

Madeleines (Bärentatzen)

Zutaten: 125 g Butter, zerlassen 125 g Mehl 125 g Zucker 3 Eier 1 Prise Salz 60 g Mandeln, gemahlen Mark einer Vanilleschote optional: 1 EL Orangenblütenwasser, Orangenlikör oder Zitronenabrieb

Zubereitung: Den Backofen auf 175˚C vorheizen. Alle Zutaten zügig miteinander verkneten und die Masse abgedeckt mindestens eine Stunde kalt stellen. Das Madeleine-Blech einfetten und den Teig am besten mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Form geben. Die Madeleines bei 175˚C circa 10 bis 12 Minuten goldbraun backen. Madeleines aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Zitronenriegel

Zutaten für den Teig: 225 g weiche Butter 115 g Zucker 240 g Mehl 1 Prise Salz

Zutaten für die Crème: 4 Eier 275 g Zucker Abrieb von 4 Zitronen 150 ml Zitronensaft 75 g Mehl Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung: Den Ofen auf 175˚C vorheizen. Ein Backblech (mit Rand) mit den Maßen 23 x 33 cm (alternativ: eine 30-cm-Springform) einfetten und mit Backpapier großzügig auslegen. Für den Teig Butter und Zucker aufschlagen, bis die Masse fast weiß ist. Mehl und Salz anschließend unterrühren. Den Teig zu einer Kugel formen und mit den Händen flach auf ein Blech drücken. Den Teig mit einer Gabel einstechen und 15 bis 20 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist. Das Blech auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für die Zitronencrème Eier, Zucker, Zitronenabrieb, -saft und das Mehl mischen (gerne mit einem Stabmixer). Die Crème auf den gebackenen Teig geben und das Blech ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen. Circa 25 Minuten backen, bis die Crème stockt. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und kaltstellen. Mit einem feuchten Messer in Riegel schneiden. Die Riegel mit Puderzucker bestäuben und servieren.