Spargel mal andersSechs ungewöhnliche Rezepte für grünen und weißen Spargel
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Die Spargelzeit hat begonnen! Viele freuen sich den ganzen Frühling darauf. Trotzdem gibt es dann doch immer wieder das gleiche, zugegebenermaßen leckere, aber nicht besonders einfallsreiche, Spargelgericht mit Schinken, Kartoffeln und Hollandaise oder geschmolzener Butter.
Wer in der Spargelsaison ein wenig mehr Abwechslung genießen möchte - wir verraten sechs leckere Rezepte.
Spargelsalat mit Erdbeeren
(für vier Personen, vegetarisch)
Zutaten:
- 2 kg Spargel (gemischt, mindestens 1 kg weißen)
- 250 g Erdbeeren
- 2 Bund Rucola oder 1 Kopfsalat
- Öl
Puderzucker - Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer
Für dieses Rezept kann man je nach Begehr weißen und grünen Spargel benutzen. Tendenziell sollte der weiße Spargel für den Geschmack aber die Oberhand behalten.
Den weißen Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen. Der grüne Spargel kann je nach Bedarf im unteren Drittel geschält werden und auch hier sollten die Enden abgeschnitten werden. Die Erdbeeren waschen und halbieren oder vierteln.
Dann die Spargelstangen in vier Zentimeter große Stücke schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl etwa zwei bis drei Minuten anbraten. Daraufhin den Spargel mit Puderzucker bestreuen und karamellisieren. Dann mit dem Essig und 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen und bei wenig Hitze etwa sechs bis acht Minuten im Sud köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Rucola waschen und die harten Stielenden abzupfen. Wer keinen Rucola mag, kann Kopfsalat benutzen.
Erst die Erdbeeren mit dem Spargel mischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Daraufhin auch den Rucola unterheben. Mit Brot servieren.
Grüner Spargel mit Mango und Veilchen
(für vier Personen, vegetarisch)
Zutaten:
- 12 Stangen grüner Spargel
- 1 reife Thai Mango
- 100 Gramm Koriander
- 100 ml gesüßte Kokosmilch
- 200 ml Mangopüree
- 2 g Agar Agar
- grünes Tabasco
- Salz
- Butter
- Speisestärke
- Für die Deko: lila Hornveilchenblüten und Veilchenzucker
Tim Raue liebt grünen Spargel in exotischer Kombination. Dies ist sein Rezept. Für die Kokos-Koriandercreme: Den Koriander in gesalzenem Wasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Kokosmilch aufkochen und mit etwas Speisestärke zu einer puddingartigen Konsistenz andicken und kalt stellen. Den Koriander und die angedickte Kokosmilch in einem Mixer zu einer glatten Creme pürieren und mit etwas Salz und grünem Tabasco abschmecken. In eine Spritzflasche abfüllen.
Für das Mangogelee Mangopüree und Agar Agar zusammen aufkochen und kalt stellen. Sobald es ausgekühlt und vollständig geliert ist, das Ganze zu einer glatten Creme mixen und in eine Spritzflasche abfüllen. Dann die Thai Mango schälen und mit einem Kugelausstecher pro Person 2 Kugel ausstechen (alternativ mit einem Löffel Nockerl machen).
Das untere Drittel der Spargelstangen schälen und rund 2 Zentimeter abschneiden (da dieser Teil meistens etwas fasrig ist). Die geputzten und zugeschnittenen Spargelstangen in einem intensiven Sud aus Salz, Zucker und Wasser je nach Dicke der Stangen etwa zwei bis vier Minuten kochen. Die fertig gekochten und noch heißen Spargelstangen in einer Mischung aus geklärter Butter und grünem Tabasco marinieren.
Zum Anrichten drei Spargelstangen der Länge nach nebeneinander in die Mitte des Tellers legen und mit etwas Butter-Tabasco-Marinade beträufeln. Links und rechts neben den Spargelstangen einen Punkt Mangogelee aufspritzen und eine Mangokugel darauflegen, diese mit etwas Veilchenzucker bestreuen. Ein paar kleine Punkte Kokos-Koriandercreme über den Teller verteilt aufspritzen und das Ganze mit ein paar Veilchenblüten dekorieren. (dpa)
Spargel-Gnocchi-Auflauf
(für vier Personen, Vegetarier-geeignet bei Verzicht auf den Schinken)
Zutaten:
- 2 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 900 g grünen Spargel
- 600 g Gnocchi
- 100 g gekochten Schinken (einfach weglassen bei vegetarischem Gericht)
- 100 g Emmentaler oder Gouda
- 3 EL Rapsöl
- 100 ml Kochsahne
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1,5 EL Mehl
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 2 Thymianzweige
Den Ofen vorheizen. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken.
Den Grünen Spargel waschen und im unteren Drittel bei Bedarf schälen. Die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in drei bis vier Zentimeter große Stücke schneiden. Paprika, Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Rapsöl etwa drei Minuten andünsten, dann mit dem Mehl bestäuben, danach Sahne und Gemüsebrühe unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und abschmecken. Zehn Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, ab und zu umrühren. Die Konsistenz sollte cremig sein.
In der Zwischenzeit Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel darin drei Minuten garen, mit einer Kelle rausholen, kurz abschrecken und abtropfen lassen. Die Gnocchi im gleichen, kochenden Spargelwasser nach Packungsanleitung garen und die Paprikamixtur währenddessen mit einem Stabmixer pürieren. Käse reiben und Schinken (wenn gewünscht, für Vegetarier einfach weglassen) in Würfel schneiden, den Thymian grob hacken.
Nun eine Auflaufform mit dem Öl einfetten und den Spargel, die Gnocchi, Schinken und Thymian in die Form füllen und vermischen. Über die Mischung kommt die Paprikasoße, zum Schluss der Käse.
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 225 °C oder bei 200 °C Umluft, Gas Stufe 3-4) etwa 20 Minuten backen bis der Käse goldbraun ist. Heiß servieren.
Spargel mit Pasta und Bacon
(für vier Personen)
Zutaten:
- 500 g frische Pasta
- 500 g weißer Spargel
- 250 g grüner Spargel
- 2 Stangen Lauchzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 150 g magerer Schinkenspeck
- etwas Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Bärlauchpesto (wer mag)
Den weißen Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in Salzwasser bissfest kochen. Den grünen Spargel putzen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Nudeln kochen. Währenddessen die Lauchzwiebeln, den Knoblauch und die Chilischote klein schneiden. Beim Schinkenspeck dürfen die Scheiben ruhig etwas größer ausfallen.
Den Schinkenspeck mit Olivenöl anbraten. Dann die Zwiebeln, den Knoblauch, die Chili und den Grünen Spargel dazugeben. Die Nudeln und den weißen Spargel unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein kleiner Schuss Olivenöl rundet das Gericht ab. Wer mag, kann auch noch einen Löffel Bärlauchpesto dazugeben. (dpa)
Spargel-Frittata
(für vier Personen, vegetarisch)
Zutaten:
- 1 kg weißen Spargel (geht auch mit grünem)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 4-5 Stück)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- Butter
- Salz und Pfeffer
- für die Frittata:
5 - 6 Eier - etwas Milch
- 100 g Parmesan
- 1 EL Mehl
- 1 Prise Cayenne-Pfeffer
- Muskatnuss
- Pfeffer, Salz
- 1 EL Olivenöl
- 1 Bund Schnittlauch
Den Spargel schälen und die hölzernen Enden abschneiden. Die Stangen in vier Zentimeter große Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe hacken.
Den Spargel in eine Pfanne mit 3 EL erhitztem Olivenöl geben und bei mittlerer Hitze bei viel Rühren fünf Minuten braten. Dann mit dem Zucker bestäuben und weitere fünf Minuten braten, bevor ein Stück Butter und die Frühlingszwiebeln in die Pfanne kommen. Unter Wenden ebenfalls fünf Minuten in der Pfanne lassen bis alles bissfest ist. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskatnuss würzen.
Für die Frittata:
5-6 Eier mit einem Schuss Milch, einer Prise Cayenne-Pfeffer, Muskatnuss und etwas Salz in eine Rührschüssel geben. Mit einem Schneebesen gut verrühren. Dann einen EL Mehl und 100 g Parmesan hinzugeben und wieder schaumig schlagen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl kräftig erhitzen. Dann die Eiermasse in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze backen lassen – nicht rühren.
Die Frittata so lang unberührt backen lassen bis sie an den Rändern stockt, dann den gebratenen Spargel auf der Masse verteilen und vorsichtig in den Teig drücken, der dann bei kleiner Hitze fertig brät. Wer kann, dreht die Frittata am besten einmal um und brät sie auf der anderen Seite fertig. Vorsicht: Das geht nur wenn sie bis dahin ausreichend gestockt ist, also nur noch in der Mitte weich ist.
Zum Schluss den Schnittlauch in Röllchen auf die fertige Frittata verteilen und mit Salat servieren.
Spargel-Curry
(für vier Personen, vegetarisch)
Zutaten:
- 600 g weißen Spargel
- 4 dünne Möhren
- 2 kleine Zwiebeln
- 500 ml Kokosmilch
- 4 EL milde Currypaste
- 2 EL Currypulver
- 2 EL Petersilie
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Salz und Pfeffer
Den Spargel und die Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden (etwa vier Zentimeter). Dann den Spargel in siedendem Wasser mit einer Prise Zucker, Salz und einem kleinen Stück Butter beinahe bissfest garen (je nach Dicke unterschiedliche Garzeit, etwa zehn Minuten, am besten mit einem Messer testen). Mit einer Kelle den Spargel herausnehmen und nun die Möhren im gleichen Wasser ebenfalls beinahe bissfest garen und herausholen.
Die Zwiebeln im Öl in einer Pfanne glasig dünsten, danach die Kokosmilch, sowie die Currypaste und das Currypulver dazugeben und verrühren. Aufkochen und köcheln lassen bis die Soße eine cremige Konsistenz bekommen hat.
Die beiseite gestellten Möhren- und Spargelstücke nun zur Soße geben und nochmal warm werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie dekorieren und mit Duftreis servieren.
Tipp: Spargelschalen sinnvoll verwenden
Nicht genutzte Reste vom Spargel wie Schalen und Enden können verwertet anstatt weggeworfen werden. Daraus lässt sich Soße, Fond oder sogar Spargelsuppe kochen. Die einfachste Variante ist, die Reste für einen Sud zu verwenden, in dem der Spargel später gart. Dadurch kriegt das Gemüse mehr Aroma. Für den Sud kann man die Schalen und Enden mit einer Prise Zucker, Salz und Butter auskochen. Nach zehn Minuten holt man die Reste mit einer Kelle heraus und gibt den geschälten Spargel zum Garen in den Sud hinein.