Die wohl bekannteste Salatzichorie wird in Deutschland meistens roh gegessen. In Belgien und Frankreich werden die weiß-gelben Blätter gedünstet und/oder karamellisiert. Die Zichorie enthält besonders viel Vitamin C und Kalium. Eigentlich wurde Chicorée wegen seiner Wurzeln angebaut. Getrocknet und gemahlen wird er noch heute als Kaffee-Ersatz verwendet.