Zutaten für die süße Variante zu Ente, Lachs, Terrine, Gänseleberpastete oder Desserts. Die Portion ist bemessen für 6 Personen als Begleitung zu herzhaften Speisen, für 12 Portionen als Dessertsauce.

70 g Butter
1 Dose Feigen (400 g)
1 EL Curcuma
80 g Zucker
100 ml Weißwein
Salz
Cayennepfeffer

Für die würzige Variante
300 g mittelscharfer Dijon Senf

Zubereitung

Die Butter in einer Pfanne oder einem Topf mit schwerem Boden schmelzen lassen, ohne dass sie braun wird.

Die Feigen in einem Sieb abtropfen lassen, die Abtropfflüssigkeit dabei auffangen. Wenn die Butter Temperatur hat, die Feigen darin zwei bis drei Minuten schwenken. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Dabei stetig mit dem Schneebesen rühren. Den Weißwein angießen und bei nicht zu starker Hitze reduzieren.

Dann Curcuma einrühren, die Abtropfflüssigkeit der Feigen zugießen und eine Prise Salz zugeben. Aufkochen lassen und mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Bei Bedarf, etwa wenn die Sauce warm und dekorativ zum Dessert serviert wird, mit etwas Saucenbinder abbinden. Wird die Sauce kalt serviert, muss sie nicht gebunden werden.

Für die würzige Variante, die gut zu Wurst oder Fleisch passt, wird zum Schluss noch der mittelscharfe Dijon-Senf untergerührt. Zur Dekoration die Sauce mit etwas Cayenne bestäuben.

Tipp „Wenn man Semmelbrösel untermischt, ergibt die Masse eine herrliche Kruste, um ein Steak zu überbacken“, sagt Darren Cahill.

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