Der Altkanzler hat geholfen, da ist sich Darren Cahill ganz sicher. Hätte Gerhard Schröder dem Kohl'schen Saumagen nicht die Currywurst entgegengesetzt, vielleicht wäre die Ikone des Imbisses nie zu solchen Ehren gekommen. Denn jetzt ist sie plötzlich ein Qualitätsprodukt, hat viele Fans, die nicht unbedingt draußen im Stehen essen, und viel interessantere Begleitung als nur Ketchup mit Currypulver. Schluss mit Budenzauber – die neue Wurst präsentiert sich in gestyltem Ambiente, kommt auf Porzellan statt in Pappschälchen, wird gegessen mit Messer und Gabel und serviert an Holztischen mit Ledersesseln – zumindest im Kölner „Culux – Curry deluxe“, einem Currywurst-Restaurant, das Gastronom Darren Cahill vor acht Monaten am Rudolfplatz eröffnet hat. Und weil der frühere Kanzler seine Wurst so gern mit Salat und Röstzwiebeln mochte, hat Cahill ein „Canzler.Menü“ sozusagen als Klassiker fest auf der Karte. Für 5,90 Euro gibt's dann eben Currywurst, Salat, Pommes und Zwiebeln.

Eigentlich eine der langweiligeren Zusammenstellungen, aber ein Dauerbrenner, versichert Cahill. Dabei kann der „Culux“- Gast wählen aus rund zehn Wurstsorten von Berliner Bratwurst bis Käsekrainer, darunter mehrere Bio-Varianten. Als Begleiter gibt es elf Saucen sowie eine „Sauce des Monats“ in Kombinationen wie Erdnuss- Curry, Pflaume und Zimt oder Wasabi-Mayo zur Auswahl. Im März steht nun die „Kölner Stadt-Anzeiger-Sauce“ auf der großen Tafel über der Bratstation mitten im Restaurant. Denn exklusiv für „Magazin“-Leser hat Darren Cahill eine Feigen-Curkuma- Sauce mit feiner Schärfe von Senf auch zum Nachkochen kreiert. „Das ist eine Multifunktionsmischung, so wie ich es am liebsten mag“, sagt der gebürtige Ire und erläutert, dass die Sauce mit der süßen Note noch ohne Senf sehr gut zu Lachs, Terrine oder Gänseleberpastete passt, aber auch zu Desserts. Die würzig- scharfe Variante mit Dijon- Senf geht gut zu Wurst und Fleisch. Mit Semmelbröseln angereichert eignet sie sich auch hervorragend zum Gratinieren von Steaks. Wird die Mischung nicht sofort ganz aufgebraucht, reduziert man den Senfanteil am besten um ein Viertel, dann intensiviert sich über einige Tage zwar der Geschmack, der Senf wird schließlich aber trotzdem nicht zu dominant.

Ungewöhnliche Mischung

Alle Saucen, die im „Culux“ auf der Karte stehen, entwirft und rührt Cahill selbst an. „Ich habe lange Cocktails gemixt, das kommt mir jetzt bei den Geschmacksmischungen zugute.“ Cahill blickt „auf 20 Jahre Gastronomieerfahrung zurück“, vornehmlich in Frankfurt am Main, wo er herkommt und mit einem Freund vor drei Jahren die erste „Culux“-Filiale eröffnete. Davor führte er ein Crossover-Restaurant und mit seiner Familie samt fünf Geschwistern einen Irish Pub.

Weil sich der 37-Jährige aber nicht nur für Bier und Cocktails interessiert und kulinarisch nicht nur für das, was sich gerade auf seinem Teller abspielt, hat Cahill für das „Culux“ einen besonderen Clou ersonnen: Wurst und Wein. „Für die meisten ist das eine ungewöhnliche bis undenkbare Verbindung, aber in Wirklichkeit kann man das toll kombinieren“, beteuert er und empfiehlt etwa einen Dornfelder von Philipp Kuhn zur Chorizo. Cahill nimmt nur deutsche Weine von jungen Winzern ins Programm und schwärmt von einer Pfälzer Scheurebe als optimalem Begleitung zur Currywurst. Wichtig sei nur eins, „dass der Wein genug Charakter hat, um sich gegen würzige Saucen durchzusetzen.“

www.culux.de

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