Allein der Duft von Gegrilltem lässt uns das Wasser im Mund zusammenlaufen. Leckere Soßen zum Fleisch sind dabei das I-Tüpfelchen. Die aktuelle Sendung von „Alles Bio“, der Online-Kochshow auf ksta.tv, zeigt zwei Alternativen, die zu zu Würstchen, verschiedenen Fleischsorten und zu gegrilltem Gemüse schmecken. Denn Ketchup und Mayonnaise sind doch auf Dauer langweilig.

Alles-Bio-Köchin Raasti Stolze stellt darum zwei so genannte Chutneys aus der indischen Küche vor. Chutneys werden in Indien zu jeder Mahlzeit gereicht. Sie bestehen aus Früchten und Gemüsen mit vielen Gewürzen und Kräutern. Sie sollen nicht nur gut schmecken, sondern auch das Fleisch für den Körper bekömmlicher machen. Bei „Alles Bio“ gibt es in der aktuellen Sendung ein würzig-scharfes Apfelchutney und ein frisches Basilikum-Chutney auf Joghurtbasis.

Es muss aber nicht immer die indische Küche sein. Bei Soßen kann der Koch seiner Fantasie freien Lauf lassen. Zu dunklen Fleischsorten wie Rind und Lamm passen vor allem rote und scharfe Soßen. Geflügel und Fisch gewinnen durch helle Soßen. Als Grundstock eignen sich Olivenöl, Tomatensauce, Joghurt oder saure Sahne. Eine asiatische Note gibt es mit Erdnussbutter und Kokosmilch. Gewürze runden den Geschmack ab. Wer es italienisch mag, greift zu Knoblauch und Oregano. Liebhaber der bayerischen Küche bringen mit Meerrettich mehr Pep auf den Teller. Chilis sorgen für feurige Schärfe. In eine klassische Barbecue-Sauce gehören dagegen Ketchup, Zucker, Essig, Worcestershire-Sauce, Senf und Pfeffer.

Soßen sollten vor allem frisch sein, so dass Bakterien erst gar keine Chance haben. Das ist besonders wichtig, wenn warme Temperaturen herrschen. Soßen kann man haltbarer machen, in dem man sie mit Öl etwas bedeckt und dann in den Kühlschrank stellt. Besondere Vorsicht ist bei Mayonnaise mit rohen Eiern geboten. Es besteht Salmonellen-Gefahr. Die Krankheitserreger können zu schweren Durchfällen führen.

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