Zugegeben, wenn man ein Eis will, will man es sofort – und nicht erst stundenlang kühlen und kühlen und kühlen. Für diesen Fall wurde wahrscheinlich Frozen Yoghurt erfunden, das gibt es zum Selbermachen nämlich auch in einer Ruck-Zuck-Version, die Isabel Brancq-Lepage in ihrem sehr schön zusammengestellten und fotografierten Band „Eis, Eisdesserts, Eistorten“ zeigt. Sie hat einige schnelle Rezepte dabei, aber wer sich in die Kunst des Eismachens einliest, stellt schnell fest, dass es da selten schnell zugeht.

Dafür können sich die Ergebnisse sehen lassen: Das hier vorgestellte Erdbeereis in Schokohülle hat noch Alltags-Pop gemessen an den eleganten Varianten von Maroneneis mit Macarons und Schokostückchen, Cheesecake-Eis mit Spekulatius oder gefrosteter Zitrone.

Von Mokka-Kardamom bis Frozen Cupcakes

Ebenfalls zum Angeben unter Eis-Liebhabern sind die Anleitungen in dem umfangreichen Band „Eis genießen“ geeignet. Vom Mokka-Kardamom-Eis über Kürbiskern-Parfait und Frozen Cupcakes bis zum geeisten Bananen-Milchshake kann man sich ordentlich austoben. Die Anleitungen sind trotz der aufwendig wirkenden Kreationen übersichtlich, die Zutaten haushaltsüblich. Pfeffereis mit Kirschgrütze bildet die Grundidee ab: Eine deutliche Verspieltheit trifft auf die solide Basis Eis-Liebe.

Beide Bände enthalten Rezepte zur Zubereitung mit und ohne Eismaschine. Unsere Rezeptauswahl finden Sie auf den nächsten Seiten.

Buchtipp: Andreas Neubauer: „Eis genießen“, Hölker Verlag, 168 S., 19,95 Euro Isabel Brancq-Lepage: „Eis, Eisdesserts, Eistorten“, Bassermann Inspiration, 96 S., 12,99 Euro

Frozen Yogurt mit Blaubeeren

Zubereitungszeit: 5 Minuten Zutaten für 1 Liter Eiscreme 500 g tiefgefrorene Blaubeeren 450 g Naturjoghurt (3,5%) 100 g Rohrohrzucker 50-100 ml wahlweise Kuh-, Mandel- oder Kokosmilch 1. Die noch gefrorenen Blaubeeren rasch mit Joghurt und Rohrzucker mixen (wenn die Konsistenz zu fest ist, etwas Milch einarbeiten).

2. Sofort servieren.

Varianten Wenn Beeren und Joghurt gemixt sind, können Sie 100 g Kekse oder Waffelröllchen zufügen und grob mixen. Für einen beschwipsten Frozen Yogurt arbeiten Sie 20-40 ml Wodka, Orangen- oder Beerenlikör ein. Tipp: Wenn Sie frisches Obst wie Himbeeren, Bananen, Pfirsiche, Aprikosen, Erdbeeren oder Mangos verwerten wollen, gilt eine umgekehrte Zubereitungsweise: Stellen Sie den Joghurt 1 Stunde ins Tiefkühlfach und mixen Sie dann Obst und Zucker hinein.

** Aus dem Buch „Eis, Eisdesserts, Eistorten“ Isabel Brancq-Lepage: „Eis, Eisdesserts, Eistorten“, Bassermann Inspiration, 96 S., 12,99 Euro

Pfeffereis mit Kirschgrütze

Zubereitung: ca. 25 Minuten Ziehen: 10 Minuten Gefrieren: ca. 30 Minuten Zutaten für 4-6 Portionen 30 g schwarze Pfefferkörner 250 ml Milch 250 ml Sahne 75 g Zucker Abrieb von 1 Bio-Orange 4 Eigelb 50 g Vollmilchschokolade Für die Kirschgrütze: 400 g frische Kirschen 100 g Gelierzucker (3:1) 100 ml roter Portwein 1. Pfeffer im Mörser zerstoßen, mit Milch, Sahne, Zucker und Orangenabrieb in einen Topf geben und alles aufkochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

2. Eigelbe unter die Pfeffermischung rühren, Topf zurück auf den Herd stellen und die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis sie eine leicht dickflüssige, cremige Konsistenz erlangt hat.

3. Vollmilchschokolade klein hacken, unter die heiße Creme rühren und darin schmelzen. Mischung durch ein feines Sieb gießen, abkühlen lassen und in einer Eismaschine in ca. 30 Minuten gefrieren lassen.

4. In der Zwischenzeit für die Grütze die Kirschen waschen, entsteinen und grob hacken. Zusammen mit Gelierzucker und Portwein in einen kleinen Topf geben und unter regelmäßigem Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Anschließend abkühlen lassen und zusammen mit je 1 großen Kugel Pfeffereis servieren.

**Aus dem Buch „Eis genießen“ von Andreas Neubauer: „Eis genießen“, Hölker Verlag, 168 S., 19,95 Euro

Erdbeereis in knackiger Schokohülle

Zubereitung: 40 Minuten Kühlen: 2 Stunden Tiefkühlen: 5 Stunden Zutaten für 6 Stück

Eismasse: 1 Orange 1 Zitrone 400 g vollreife Erdbeeren 180 g Zucker 40 g gut gekühlte Schlagsahne Schokoladenüberzug: 400 g dunkle Kuvertüre 50 g gebrannte Mandeln, sehr fein gehackt  (alternativ gefriergetrocknete Erdbeeren  oder Himbeeren) 6 Eisstiele 1. Orange und Zitrone auspressen. Die Erdbeeren waschen und putzen.

2. Die Erdbeeren mit Orangen- und Zitronensaft sowie Zucker glatt pürieren und in eine Schüssel füllen. Abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter das gekühlte Erdbeerpüree heben.

4. Die Masse in Eisförmchen füllen und je einen Eisstiel hineinstecken. Etwa 5 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen.

5. Für den Schokoladenüberzug die Kuvertüre grob hacken. In einer hitzebeständigen Schüssel im Wasserbad schmelzen und glatt rühren.

6. Wenn das Eis am Stiel gefroren ist, rasch in die Kuvertüre tauchen und abtropfen lassen. Mit den Mandelsplittern bestreuen und auf einen Bogen Alufolie legen. (Durch den Kontakt mit dem Eis wird die Kuvertüre schnell wieder fest. Damit sie flüssig bleibt, sollten Sie die Schüssel im warmen Wasserbad lassen.) Das Eis sofort servieren oder einige Stunden in einem großen Behälter ins Gefrierfach geben.

** Aus dem Buch „Eis, Eisdesserts, Eistorten“, Isabel Brancq-Lepage: „Eis, Eisdesserts, Eistorten“, Bassermann Inspiration, 96 S., 12,99 Euro