Das Land mit der größten Käseproduktion weltweit sind die USA. Allerdings handelt es sich dabei ausschließlich um Käse aus pasteurisierter Milch. Sowohl der Verkauf als auch der Import von Rohmilchkäse ist in den USA verboten. Exotische Käseprodukte stammen beispielsweise aus Skandinavien. Der Juustoleipa aus Finnland wird aus Milch von Rentieren hergestellt. In Nepal wird aus Yak-Milch gekäst. In Serbien wird Pule aus Eselsmilch und in Afghanistan Kadchgall aus Schaf- oder Kamelmilch zubereitet. In Deutschland gilt der Milbenkäse aus Ostthüringen und Sachsen-Anhalt als Delikatesse. Wir haben ein paar typische Spezialitäten unserer europäischen Nachbarn zusammengestellt.

Gouda

Der Schnittkäse stammt aus der Region Krimpenerwaard, in den Niederlanden. Nur zwei Prozent des Goudas sind aus handwerklicher Produktion – der größte Teil wird industriell hergestellt. Seit 2010 ist „Gouda Holland“ als geschützte geographische Angabe eingetragen und herkunftsrechtlich EU-weit geschützt. Junger Gouda reift vier bis acht Wochen, mittelalter zwei bis sechs Monate und alter Gouda sechs bis acht Monate, manchmal auch länger, etwa beim achtzehnmonatigen Old Amsterdam.

Vacherin Frisbourgeois

Der Vacherin Frisbourgeois ist ein Halbhartkäse aus dem Kanton Freiburg in der Schweiz. Er reift rund 17 Wochen und ist mild-würzig im Geschmack. Er hat einen zart schmelzenden Teig, deshalb wird er gerne für Käsefondue verwendet. Aber bitte nicht mit dem Vacherin Mont-d’Or verwechseln.

Stilton Blue

Der „König der Käse“ wird seit 1730 in und rund um Leicestershire, England hergestellt. Nur dort finden die Stilton-Kühe das spezielle Weidegras. Der mild bis kräftige Blauschimmelkäse reift sechs Monate.

Gjetost

Braunkäse aus Norwegen – Der Molkenkäse wird aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch (oder einer Mischung) gekäst. Dabei wird die Molke so lange eingekocht, bis der Milchzucker karamellisiert. So entsteht der süßlich-karamellartige Geschmack und die bräunliche Farbe.

Scamorza

Den Brühkäse erkennt man an seiner Birnenform, welche typisch für Käse aus Mittel- und Süditalien ist. Der Käsebruch wird, ähnlich wie beim Mozzarella, vor der Weiterverarbeitung mit heißem Wasser überbrüht. Der Scamorza wird nach dem Salzlakebad geräuchert.

Manchego

Der spanische Hartkäse stammt aus der Region Kastilien-La Mancha. Er wird aus der Schafmilch der Rasse Manchega gekäst und in vier verschiedenen Reifegraden angeboten: Von Fresco (zwei Wochen) bis Viejo (mindestens ein Jahr).