• Auf dem Camping-Platz aufwendig zu kochen, dazu haben viele im Urlaub keine Lust.
• Das Problem: Mit der Spar-Ausstattung in Van, Wohnwagen oder Zelt wird das Essen schnell eintönig.
• Das muss nicht sein. Ein neues Kochbuch verrät leckere Rezepte, die draußen ganz einfach gelingen.

Köln – Der Van steht unter duftenden Pinienbäumen oder das Zelt auf der Wiese mit Aussicht auf den See. 24 Stunden in der Natur zu verbringen, ist das Größte. Allein das Thema Essen landet beim Pro und Kontra Camping-Urlaub schnell auf der Kontra-Liste. Auf dem Zeltplatz aufwendig kochen, dafür braucht man viel zu viel Zubehör. Und wenn man es einfach halten will, dann wird es schnell eintönig.

Dass es auch anders geht, zeigt das Kochbuch „Van Life Kitchen“ von Jessica Lerchenmüller. Die Autorin hat zwei große Leidenschaften. Unterwegs sein – mit dem Camping-Van durch Australien oder Neuseeland oder mit dem Zelt in den Dolomiten – und frisches, gesundes Essen. Über beides berichtet sie mit Fotos, die entweder Appetit oder Fernweh machen, auf ihrem Blog „Vollmundig“ und auf Instagram.

„Nach langen Tagen an der frischen Luft möchte ich etwas Köstliches und Nahrhaftes essen, nach dessen Genuss ich mich satt und voller Energie für den nächsten Tag fühle“, sagt Lerchenmüller. Und siehe da, das geht einfacher als gedacht. 60 Rezepte hat die Vorarlbergerin sich auf ihren Outdoor-Touren überlegt und ausprobiert. Für viele braucht man nur einen Topf oder eine Pfanne. Und so gibt es bei ihr statt trockenem Knäckebrot morgens eine Pancakes-Bowl und abends statt matschiger Dosenravioli ein duftendes Linsencurry oder das köstliche One-Pot-Risotto. Wobei: Knäckebrot wird auch gereicht, aber nur zusammen mit einer feurigen Shakshuka. 

Shakshuka

Zutaten für 2 Portionen (mit nur einem Topf, vegetarisch und ohne Gluten)

½ Zwiebel 2 Knoblauchzehen 10 Kirschtomaten 1 EL Olivenöl 1 TL Ahornsirup 1 TL edelsüßes Paprikapulver ½ TL gemahlener Koriander ½ TL Kreuzkümmelsamen 1 Dose stückige Tomaten (400 g Füllgewicht) Salz, Pfeffer 2 Eier (Größe M) ½ Bund frisches Koriandergrün (alternativ 1 TL getrocknete Kräuter, z. B. Petersilie)

Außerdem 1 Portion Hummus (selber zubereitet oder aus dem Supermarkt) 4 Scheiben glutenfreies Knäckebrot (nach Belieben)

Kichererbsen, Tomatensauce und Spiegeleier sind ein unglaublich gutes Trio, das zu jeder Tages- und Nachtzeit serviert werden kann. Zum Frühstück lieber ohne die feurigen Gewürze. Am Abend mit einer Portion Couscous oder Knäckebrot.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen mit dem Ahornsirup hinzufügen und für 3–4 Minuten dünsten. Anschließend die Gewürze und die Kirschtomaten hinzufügen und unter gelegentlichem Umrühren 3 Minuten dünsten. Die stückigen Tomaten aus der Dose einrühren und aufkochen.

Anschließend die Hitze reduzieren und die Tomatensauce 10 Minuten köcheln lassen, bis etwas Flüssigkeit verkocht ist. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mithilfe eines Löffels zwei kleine Mulden in die Sauce graben. Die Eier einzeln aufschlagen, in die Mulden geben und 6–8 Minuten bei niedriger Hitze garen lassen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und darüber streuen. Nach Belieben mit Knäckebrot und Hummus servieren.

One-Pot-Risotto

mit Tomaten und Pilzen

Zutaten für 2 Portionen (mit nur einem Topf, vegetarisch und ohne Gluten)

1 Zwiebel 200 g Risottoreis 2 EL Olivenöl ¹⁄8 l Weißwein 2 TL glutenfreie Gemüsebrühe (Pulver) 20 g getrocknete Steinpilze 10 getrocknete Tomaten (alternativ in Öl eingelegte Tomaten) 100 g Mozzarella 50 g Parmesan (z. B. Montello)

Ebenso vielfältig wie der Saisonkalender für Gemüse sind die Möglichkeiten, ein gutes Risotto zu verfeinern. Sonnengereifte Tomaten, Pinienkerne und eine Handvoll Rucola oder Steinpilze. Getrocknet lässt sich letzteres auch kinderleicht im Vorratsschrank des Vans aufbewahren oder als nahrhafter Instant-Mix mit Reis und getrockneten Tomaten für eine Mehrtageswanderung vorbereiten (siehe Tipp).

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Reis in einem feinmaschigen Sieb so lange mit Wasser abspülen, bis es klar ist. Das Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen, die Zwiebelwürfel hinzufügen und andünsten. Den Risottoreis dazugeben und glasig anschwitzen. Anschließend mit Weißwein ablöschen und umrühren. Nach etwa 2 Minuten 100 ml Wasser und das Brühepulver hinzufügen. Nach und nach noch etwa 300 ml Flüssigkeit zugießen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Dabei nach etwa 10 Minuten die getrockneten Pilze und Tomaten einrühren.

Buch-Empfehlung

Jessica Lerchenmüller: „Van Life Kitchen – Die Abenteuer-Outdoor-Küche“, EMF Verlag, 192 Seiten, 25 Euro

In der Zwischenzeit den Mozzarella in feine Scheiben schneiden und den Parmesan fein reiben. Kurz vor Ende der Kochzeit den Mozzarella und etwa drei Viertel des geriebenen Parmesans in das Risotto einrühren. Vor dem Servieren den restlichen Parmesan darüber streuen.

Tipp

Für ein Instant-Risotto 3 EL getrocknete Zwiebeln, 200 g Risottoreis, 2 TL Gemüsebrühe (Pulver), 20 g getrocknete Steinpilze, 10 getrocknete Tomaten, 30 g Pinienkerne in einem verschließbaren Beutel vermischen. Alle Zutaten gemeinsam mit etwa 300 ml Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Nach und nach noch etwa 100 ml Flüssigkeit hinzufügen.

BBQ-Chicken-Bowl

mit Guacamole und Grill-Pfirsich

Zutaten für 2 Portionen (mit einem Topf, einer Pfanne, ohne Gluten)

Für die Marinade 1 Tasse kalter Espresso (vom Morgen übrig) 2 EL Olivenöl 1 TL Honig 2 TL edelsüßes Paprikapulver Salz

Für die Chicken-Bowl 200 g Hühnchenfleisch 120 g Reis Salz 1 Pfirsich 1 vorgegarter Maiskolben 1 TL Olivenöl + Öl zum Braten ½ TL getrocknete Gartenkräuter 8 Kirschtomaten 30 g Kirschen (nach Belieben) frische Kräuter (z. B. Basilikum, Majoran, Thymian)

Für die Guacamole 1 Avocado 1 Zitrone 1 TL Ahornsirup Salz (z. B. Sesamsalz) Außerdem BBQ-Sauce (nach Belieben)

Für die Marinade alle Zutaten mit ¼ TL Salz in einer Schüssel vermengen. Das Hühnchenfleisch ggf. waschen und trocken tupfen. Anschließend mit der Marinade in eine Schüssel geben, gut vermischen und für mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren. Den Reis in einem feinmaschigen Sieb so lange mit Wasser abspülen, bis es klar ist.

Anschließend mit 400–500 ml Wasser und 1 Prise Salz in einen Topf geben und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und den Reis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. In der Zwischenzeit den Pfirsich waschen, halbieren, vom Stein befreien und in Spalten schneiden. Den Maiskolben mit Olivenöl bestreichen und mit Gartenkräutern und 1 Prise Salz würzen.

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Den Grill oder eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen, dann das Fleisch, den Maiskolben und die Pfirsichspalten bei mittlerer Hitze unter Wenden grillen oder darin braten. Für die Guacamole die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, in eine kleine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken. Die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Ahornsirup hinzufügen. Alles zu einer cremigen Masse verrühren und mit etwas Salz abschmecken.

Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Kirschen und die Kräuter waschen. Letztere trocken schütteln. Den gegrillten Maiskolben in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Reis, Chicken, Mais, Pfirsichspalten und Tomaten auf zwei Schüsseln aufteilen und mit frischen Kräutern, Kirschen und Guacamole garnieren. Nach Belieben mit BBQ-Sauce servieren.