Auf TikTok und Instagram wird so viel gekocht wie nie zuvor, auch die beiden Wahl-Berliner Uri Triest und Sophia Giesecke stellen ihre Kreationen einer größer werdenden Online-Gemeinde zur Verfügung. Er, Koch aus Israel, sie Kreativ-Direktorin und Fotografin. Mit ihrem erfolgreichen Instagram-Kanal „Shemesh Kitchen“ kochen sie sich seit zwei Jahren in die Herzen ihrer Follower. Je erfolgreicher solche Foodblogger werden, desto sicherer können sich Fans von klassischen Kochbüchern sein, dass deren Rezepte auch in Buchform erscheinen. So wie auch in diesem Fall. 

Shemesh heißt „Sonne“ auf Hebräisch. Und von der Sonne geküsst sind auch ihre Rezepte. Geografisch einzuordnen sind sie nicht so leicht: Viele basieren auf arabischen und mediterranen Gerichten – aber auch ein bisschen Thailand, Indien und Japan schmeckt man heraus. „Unsere 90 Rezepte sind Empfehlungen, aber das Kochen ist wie eine Liveshow: Jedes Mal ist es ein bisschen anders, und so soll es auch sein“, sagen sie. 

Das neue Kochbuch Shemesh Kitchen ist mehr als eine bloße Sammlung von Rezepten. Es macht auch großen Spaß, darin zu lesen. Uri Triest und Sophia Giesecke geben Tipps und Anleitungen zu Lebensmitteln und Ernährung. Sie erklären, warum Säure so wichtig ist beim Kochen, was in den Vorratsschrank gehört und welche Küchenutensilien nicht fehlen dürfen. Fazit: Ein frisches junges Standardwerk, dass neue Inspiration in die Küche bringt.  

Drei Rezepte aus dem Kochbuch stellen wir hier vor – viel Spaß beim Nachkochen!

Perlzwiebel-Quiche

Diese Quiche wird als „Geht-immer-Rezept“ bezeichnet und kann mit verschiedenen Füllungen gemacht werden.

Der Teig:

• 125 g Weizenmehl + Mehl zum Arbeiten
• 50 g Roggenmehl
• 50 g Pekannusskerne, gemahlen
• ½ TL Salz
• 125 g Butter, gefroren
• 1 Ei

Beide Mehle mit Nüssen und Salz mischen. Die gefrorene Butter mit Mehl bestäuben und mit einer feinen Reibe in die Mehlmischung reiben. Die Butter mit den Fingerspitzen ins Mehl einarbeiten, bis der Teig nassem Sand ähnelt. Ei zugeben und nur kurz unterkneten. Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben und eng von allen Seiten darüber falten, sodass er gut zusammengedrückt wird. 30 Min. kalt stellen. Anschließend den Teig ca. 5 mm dick auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine Quicheform (ca. 22 cm ø) damit auslegen. Kalt stellen.

Füllung:

• 1 EL Olivenöl
• 25 g Butter
• 500 g Perlzwiebeln, geschält
• Salz
• 1 Sternanis
• 2 Stängel Thymian
• 25 g grober Senf
• 1 Stängel Majoran
• 50 g roter Portwein
• 30 g Sherry-Essig
• 3 Eier
• 250 g Sahne
• 1 Prise geriebene Muskatnuss Pfeffer
• 150 g Gouda, gerieben

Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Perlzwiebeln mit Salz, Sternanis und Thymian darin in ca. 7 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Senf und Majoran zufügen und 1 Min. anrösten. Alles mit Portwein und Sherry-Essig ablöschen und reduzieren lassen. 100 g Wasser zugeben und die Zwiebeln abgedeckt 7–10 Min. bei niedriger Hitze weich schmoren. Den Ofen auf 170 ℃ vorheizen. Eier, Sahne, Muskat, Pfeffer und etwas Salz verrühren. Zwiebeln auf den Teigboden geben, mit der Eiermischung bedecken und ca. 30 Min. im heißen Ofen backen. Mit Käse bestreuen und in 10 Min. fertig backen.

Kartoffelsalat a la Shemesh

Seit der großen Kartoffelsalatschlacht bei Knollendorf im Jahr 1284 ist Deutschland in zwei Kartoffelsalatregionen geteilt. Der Norden mag es cremig mit Mayonnaise, der Süden bevorzugt Brühe, Öl und Essig. Sophia kommt ursprünglich aus Brandenburg und war eigentlich immer Team Mayonnaise. Das war jedoch, bevor sie diesen fantastischen Kartoffelsalat mit Ziegenfrischkäse kreiert hat. 

Salat

• 500 g Drillinge-Kartoffeln
• Salz
• 100 g grüne Bohnen
• 200 g breite Bohnen
• 1 Handvoll Radieschen, geviertelt
• 1 Handvoll Dill, gehackt

Die Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Etwa 1 EL Salz zugeben und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln in ca. 15 Min. weich garen. Abgießen, 10 Min. abkühlen lassen und vierteln. In einem großen Topf 2 l Wasser mit 2 EL Salz aufkochen. Die grünen Bohnen darin ca. 2 Min. blanchieren, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Im selben Topf die breiten Bohnen ca. 3 Min. blanchieren und ebenfalls ins Eiswasser geben. Die Bohnen in 3 cm lange Stücke schneiden.

Dressing:

• 200 g Ziegenfrischkäse
• 70 g Milch
• 1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 EL Olivenöl

Ziegenfrischkäse, Milch, Zitronensaft und -abrieb, Senf und Olivenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer glatten Creme pürieren.

Tipp: Kartoffelsalat ist dafür berüchtigt, endlose Mengen an Salz zu verschlucken. Das kann vermieden werden, indem das Kochwasser der Kartoffeln und der Bohnen kräftig gesalzen wird („es soll wie Meerwasser schmecken“). 

Feigen mit Joghurt

Der perfekte „High-Energy-Snack“, auf den man auch ohne Hunger Appetit hat.

Feigen:

• 8 Feigen
• 2–3 Tropfen Orangenblütenwasser
• 1 Prise Salzflocken

Die Feigen in dünne Spalten schneiden und in einer Schüssel mit dem Orangenblütenwasser und dem Salz vorsichtig vermengen.

Servieren:

• 4 TL Honig
• 12 EL griechischer Joghurt
• 4 EL Halva, zerbröselt (orientalische Süßware aus Sesam, Pistazien, Zucker und Honig)
• 1 Handvoll Oreganoblätter
• Olivenöl zum Beträufeln

Die Feigen auf kleine Schalen verteilen und mit je 1 TL Honig beträufeln. Jeweils 3 EL Joghurt darauf geben und 1 EL Halva darüberstreuen. Mit Oregano und Olivenöl garnieren.

Tipp: Auch wenn Feigen etwas sehr Besonderes sind, kann dieses Rezept auch mit Pflaumen oder Trauben zubereitet werden. Als Topping passen auch Sesamstangen statt oder in Ergänzung zu Halva.