Wer kein ausgesprochener Fleisch-, Bratwurst- oder Fisch-Fan ist, musste sich lange Zeit bei Grillpartys an Folienkartoffeln festhalten. Und selbst Nicht-Vegetarier sind im Laufe eines Sommers dankbar für ein wenig Abwechslung vom Grill. Die kann zum Beispiel Tofu bieten. Der aus Sojabohnen gewonnene schnittfeste Quark enthält viel hochwertiges pflanzliches Eiweiß, wenig Fett und Kohlenhydrate, viel Eisen, Magnesium, Kalium, Zink, B-Vitamine und kein Cholesterin.

„Je fester der Tofu ist, desto besser lässt er sich grillen“, erklärt Heidrun Schubert, Ernährungsberaterin bei der Verbraucherzentrale Bayern. „Ein Geheimtipp ist, Tofu einzufrieren und vor dem Grillen wieder aufzutauen. Dann ist die Konsistenz deutlich fester“, verrät Fachbuchautorin Heike Krüger-Anger. Außerdem empfiehlt es sich, überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, indem der Tofu in ein sauberes, trockenes Küchentuch oder Küchenkrepp gewickelt und beschwert wird. Nach zwei Stunden ist das überschüssige Wasser abgelaufen. Eine Marinade bietet sich vor allem dann an, wenn Tofu als Scheibe oder in Form von aufgespießten Würfeln mit Gemüse gegrillt wird.

„Angesichts des geringen Eigengeschmacks von Tofu darf ruhig kräftig gewürzt werden“, sagt Jérôme Eckmeier, Chefkoch im Vegetarierbund Deutschland. Die Marinade bestimmt dann die Geschmacksrichtung: Mit Rosmarin, Thymian, Oregano und Knoblauch wird der Tofu mediterran. Curry, Ingwer, Chili, Honig und Sesam verleihen ihm eine asiatische Note. Wichtig ist, dass die Marinade ausreichend lange – mindestens vier Stunden lang, besser noch über Nacht – einwirken kann. Vor dem Grillen wird die Marinade dann vorsichtig abgetupft.

Da Tofu sehr fettarm ist, bleibt er leicht am Rost hängen. Dieser sollte deshalb mit Öl bepinselt werden. Auch Aluschalen oder -folie eignen sich gut. Die Folie sollte vor dem Grillen ebenfalls mit Öl benetzt werden. Beim Grillen selbst ist Fingerspitzengefühl gefordert: Die Hitze darf nicht zu hoch sein. Bei verstellbaren Grills sollte die zweite oder dritte Stufe gewählt werden. Eine andere Möglichkeit ist, den Tofu an den Rand des Rostes zu legen. (dpa)