Zubereitungszeit: 4,5 Stunden

Zutaten (für 6 Personen)6 Reihen Rippchen200 ml Apfelsaft, ungesüßtFür die Trockenmarinade:3 EL grobes Meersalz3 EL Paprikapulver (edelsüß)2 EL brauner Zucker2 TL Zwiebelpulver1 TL Knoblauchpulver1 TL Piment gemahlen oder Nelkenpulver1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen1/4 TL Muskat, frisch gerieben1/2 TL Zimtpulver

BBQ-Sauce:2 Tassen Tomatenketchup (ca. 480 ml)1/2 Tasse brauner Zucker1/2 Tasse Honig2 EL Essig2 EL Senf2 EL Zitronensaft2 EL Worcestershiresauce2 TL Zwiebelpulver1 TL Knoblauchpulver1 TL Meersalz

Zubereitung

Die Silberhaut von der Knochenseite der Rippchen entfernen und das Fett wegschneiden. Jeden Knochen auf der Unterseite leicht einritzen. Die Zutaten für die Trockenmarinade vermischen und die Spareribs damit bestreuen. Anschließend alles in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Zutaten für die BBQ-Sauce in einen Kochtopf geben, gut verrühren, kurz aufkochen und dann 20 Minuten köcheln lassen. Hierbei immer wieder umrühren.

Grilltechnik

Die Spareribs werden indirekt gegrillt, das heißt entweder in einem Smoker oder einem Kugelgrill mit Deckel. Für den Smoke-Effekt im Kugelgrill stellt man eine Schale mit Wasser unter das Fleisch und drapiert die Glut drum herum. Die Schale sorgt zum einen für eine hohe Luftfeuchtigkeit und fängt zum anderen das Fett auf, das aus dem Fleisch austritt. Die Hitze im Grill lässt sich durch die Menge der Glut und den Luftzug steuern. Sauerstoff befeuert die Glut – mehr Luft bedeutet mehr Hitze.Für die Spareribs den Grill auf 110 bis 130 Grad bringen. Die Rippchen in der Folie mindestens vier Stunden indirekt grillen. Dann werden die Spareribs ausgepackt und mit der Fleischseite nach unten auf den Rost gelegt. Anfangs mit etwas mehr Rauch arbeiten. Dazu am besten Holzchips aus gewässerten Obst-Hölzern (etwa Apfel oder Kirsche) zwischen die Kohle legen. Jetzt müssen die Rippchen von beiden Seiten jeweils 45 Minuten garen. Danach werden die einzelnen Reihen in Alufolie gewickelt. Pro Reihe 2 bis 3 EL Apfelsaft mit in die Folie geben. Nun die Spareribs in der Alufolie für weitere 1,5 Stunden grillen. Hierbei die Temperatur auf 150 Grad erhöhen, damit der Apfelsaft leicht zu köcheln beginnt. Für mehr Hitze kann man sowohl Kohle oder Holz nachlegen als auch den Luftzug im Grill verstärken.

Die Spareribs aus der Alufolie nehmen und dünn mit der warmen BBQ-Sauce bepinseln. Weitere 60 Minuten indirekt grillen und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Gelegentlich mit der BBQ-Sauce bepinseln und so lange grillen, bis sich das Fleisch um etwa 1 cm vom Knochen zurückgezogen hat. Die fertigen Spareribs vom Grill nehmen und servieren.