Mit fast 500 Seiten lässt dieses Buch anderen Kochbüchern kaum noch Platz im Regal. „Das Kochbuch“ von GU vereint Grundrezepte und spannende Variationen von Fingerfood über Salate, Suppen, Gemüse, Kartoffeln, Fleisch, Fisch, Kuchen, Desserts und Brot. Die wichtigsten Regeln bei allen Gerichten: sich Zeit nehmen, hochwertig einkaufen, planen. Dazu bietet es fotografische Schritt-für-Schritt-Anleitungen zu Küchenproblemen und Rezepten, zum Beispiel, wie Bratkartoffeln richtig gelingen.

Gratinierte Nudelmuffins

Zutaten für 12 Stück3 Schalotten2 Knoblauchzehen2 EL Olivenöl1 EL Tomatenmark1 Dose stückige Tomaten (400 g)1 EL getrockneter OreganoSalz und Pfeffer200 g grüne Tagliatelle200 g gelbe Tagliatelle4 Eier50 g Crème fraîche12 kleine MozzarellakugelnButter für die MuffinformBasilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung (etwa 45 Minuten)1. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl erhitzen, beides darin glasig dünsten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitdünsten. Tomaten und Oregano dazu geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit dem Pürierstab pürieren, kräftig salzen, pfeffern und abkühlen lassen.2. Die Nudeln in sechs bis acht Minuten bissfest garen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die Vertiefungen einer Muffinform einfetten, Nudeln abgießen, kalt abschrecken, zu Nestern formen und in die Form setzen. 3. Eier, Crème fraîche und Tomatensauce gründlich verrühren. Den Tomaten-Eier-Guss über die Nudeln gießen, je eine Käsekugel obenauf setzen. Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen. Mit Basilikumblättern garniert servieren.

Zimttorteletts mit grünem Apfelgelee

Zutaten für sechs Tortelettförmchen (je zehn Zentimeter Durchmesser)

Für den Teig100 g Mehl1 EL Puderzucker50 g Frischkäse50 g weiche ButterButter und Mehl für die FörmchenMehl zum Arbeiten1 runder Ausstecher (zehn Zentimeter Durchmesser)FrischhaltefolieFür die Creme250 ml Milch250 g Sahne40 g Sahnepuddingpulver50 g Puderzucker1 EL Zimtpulver

Für das Apfelgelee75 g Zucker1 Zitrone2 grüne Äpfel (z.B. Granny Smith)4 Blatt weiße Gelatine

Zubereitung (etwa 1,5 Stunden, Kühlzeit etwa zwei Stunden)

1. Für den Teig Mehl, Puderzucker, Frischkäse und Butter zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Förmchen einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche drei Millimeter dick ausrollen. Sechs Kreise à etwa zehn Zentimeter Durchmesser ausstechen, in die Förmchen geben, dabei einen Rand formen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Backofen auf der mittleren Schiene 12 bis 14 Minuten lang backen. Abkühlen lassen und aus den Förmchen lösen.

3. Für die Creme Milch und Sahne verrühren. Eine Hälfte mit dem Puddingpulver verrühren, die andere mit Puderzucker und Zimtpulver aufkochen. Angerührtes Puddingpulver dazu gießen, aufkochen und so lange unter Rühren kochen lassen, bis der Pudding fest ist. Den Pudding auf den Torteletts verteilen und abkühlen lassen.

4.Für den Zuckersirup Zucker und 150 Milliliter Wasser in einem Topf verrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten köcheln und dann abkühlen lassen. Den Saft der Zitrone auspressen.

5. Äpfel waschen und schälen, die Apfelschalen beiseitelegen. Äpfel vierteln und entkernen. Ein Drittel davon mit Apfelschalen, Zuckersirup und Zitronensaft etwa zwei Minuten pürieren, bis das Püree eine leuchtend grüne Farbe hat. Die restlichen Apfelviertel in kleine Würfel schneiden und gleichmäßig auf der Creme verteilen.

6.Gelatine in kaltem Wasser etwa fünf Minuten lang einweichen. Dann die Gelatine ausdrücken, mit zwei Esslöffeln Apfelpüree erhitzen und auflösen. Die Gelatine mit dem restlichen Apfelpüree verrühren und gleichmäßig über die Apfelwürfelchen auf der Creme gießen. Die Törtchen etwa zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und das Gelee fest werden lassen.