Zu Spaghetti oder SpiegeleiWie Sie vegetarischen Speck einfach selber machen können
Mit ein wenig Übung sehen die vegetarischen Spaghetti Carbonara bald aus wie die echten.
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Speck gibt manchen Gerichten ein salzig-rauchiges gewisses Etwas. Wer sich überwiegend pflanzlich ernährt, muss auf diesen Geschmack nicht unbedingt verzichten.
Krosser Bacon zu Rührei lässt sich auch auf fleischfreier Basis herstellen. Das Bundeszentrum für Ernährung rät zum Beispiel zu Reispapier aus dem Asia-Laden.
Speckersatz aus Reispapier und Tofu
Dazu je zwei Blätter von einer Seite mit Wasser befeuchten und aufeinanderlegen. Mit einer Schere in Streifen schneiden und in einer Marinade aus geröstetem Sesamöl, Sojasoße, Senf, Tomatenmark, Ahornsirup, Rauchsalz, Knoblauchpulver und geräuchertem Paprikapulver einlegen. Im Ofen knusprig gebraten passen diese Pseudo-Speckstreifen auch zu Bratkartoffeln oder einem veganen Burger.
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Eine weitere pflanzliche Speck-Alternative ist Räuchertofu. In sehr feine Würfel schneiden und mit gehackter Zwiebel, etwas Salz und geräuchertem Paprikapulver vermengen. In einer Pfanne mit Rapsöl kross und goldbraun anbraten, abkühlen und etwas ruhen lassen.
Eingelegter Räuchertofu kann als Speckersatz zubereitet werden.
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Die Würfel halten sich verpackt sogar einige Tage im Kühlschrank und sind ideal zu einem grünen Salat oder als Belag für Pasta und Quiche.
Für Spaghetti Carbonara
Zu Spaghetti Carbonara passt ein Ersatz aus Kokoschips. Diese in einer Marinade aus Olivenöl, Sojasoße, Kokosblütensirup, einem Schuss Essig und geräucherter Paprika einlegen und im heißen Ofen knusprig backen. Auch Shiitake-Pilze können in manchen Gerichten den Speck ersetzen. In dünne Scheiben geschnitten, mit Olivenöl und Meersalz beträufelt und im Backofen gebacken, sind sie fertig, wenn sie goldbraun, knusprig und auf die Hälfte eingeschrumpft sind.
Zu Spiegelei oder Risotto
Manche nutzen auch verschiedenes Gemüse, um den Speck im Gericht optisch zu imitieren. Da werden Auberginen in dünne Scheiben geschnitten, in eine Marinade aus Öl und Rauchsalz eingelegt und in der Pfanne angebraten. Ein Trend ist „Carrot Bacon“: Eine Möhre mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und in Olivenöl, Sesampaste, Paprikapulver, Agavendicksaft und etwas Salz marinieren. Im Backofen kross backen und zu Pfannkuchen, Spiegelei oder Risotto reichen. (dpa und www.bzfe.de)