Herr Krabichler, Ihre Rezepte sind extrem überschaubar. Auch für Beginner sind die Gerichte vermutlich gut zu meistern. Ein Anfänger-Kochbuch oder handelt es sich um die neue Sparsamkeit?

Ich bin nicht sparsam, ich koche pur. Ich konzentriere mich auf gute Qualität, einige wenige Zutaten, die für die Authentizität des Gerichts unerlässlich sind – und auf den Rest verzichte ich.

Christian Krabichler ist Food-Journalist. Er beschäftigt sich seit vielen Jahren mit dem Thema Essen.

Das klingt nach einem überschaubarem Einkauf!

Ich achte auf Basic-Gewürze und frische Zutaten. Gemüse, am besten vom Markt, das Fleisch sollte aus der Region kommen und generell finde ich es super, auf saisonale Zutaten zu achten. Im Ernst: Wer braucht Flugananas?

In Köln gibt es keinen Viktualienmarkt wo man abends noch Frisches am Stand bekommt. Was machen denn Leute, die es nach der Arbeit gerade noch in Supermarkt schaffen, aber keine Pizza in Ofen schieben wollen?

Sie kaufen natürlich das, was für sie im Supermarkt erreichbar ist. Es geht darum, Alternativen zu haben, ohne sich drei Stunden in die Küche stellen zu müssen oder fünferlei Läden abzuklappern.

Die fünf Rezepte auf dieser Seite stammen aus dem aktuellen Buch von Christian Krabichler: „Pur. Rezepte aus der neuen deutschen Küche“, 186 Seiten, Christian Verlag, 29,99 Euro.

Die Haushalte, in denen täglich warm gekocht wird, sind zwischen 2007 und 2013 von 75 auf 66 Prozent zurück gegangen. Gleichzeitig boomen Kurse für Molekularküche. Wie passt das zusammen?

Gar nicht. Die kochende Basis verschwindet, das ist das Problem. Die Deutschen verwenden gerade noch zwei Minuten mehr für die tägliche Essenszubereitung als Amerikaner.

Wenn Ihre Gerichte so reduziert sind, fehlt dann nicht das Geschmackserlebnis?

Nein, im Gegenteil, denn jede einzelne Zutat kommt viel mehr zur Geltung. Würde ich mich für Thai-Curry entscheiden, wäre es anders, es verlangt nun mal die unterschiedlichsten Noten. Aber ich stelle in meinem Buch auch fünferlei Gewürzmischungen vor, die man gut auf Vorrat herstellen kann, so dass man immer eine spannende Würze zu Hause hat, die sich bei vielerlei Gerichten einsetzten lässt.

Wenn Sie so simpel kochen, hätten Sie nicht auf Fleisch, oder generell auf tierische Herkunft der Produkte verzichten können? Gefällt Ihnen der vegane Trend nicht?

Ich finde, das nimmt totale Überhand. Wenn ich den Begriff Flexitarier nicht so abgedroschen finden würde... Aber als solcher verstehe ich mich. Mal esse ich Fleisch, mal nicht. Das Essen soll gesund sein, ohne dogmatischen Ausschluss.

Gemüsetempura

Zutaten1 Zucchini1 rote Paprika8 gleich große Shitake-Pilze250 g Brokkoli250 g grüner Spargel150 g Mehl, 1 TL Weinstein-Backpulver1 Ei1 EL Sojasoße1 EL geröstetes Sesamöl,1 l Pflanzenöl zum Frittieren Für 4 Personen, Zubereitungszeit 30 Minuten

ZubereitungDen Backofen auf 120 Grad vorheizen. Eine Schüssel mit 250 ml Wasser ins Kühlfach stellen bis das Gemüse vorbereitet ist. Das Gemüse waschen und abtrocknen. Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Paprika in 2 cm breite Längsstreifen, bei den Pilzen die Stiele entfernen, den Brokkoli in gleich große Röschen teilen und beim Spargel das untere Drittel schälen und die Stangen quer halbieren. Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Das kalte Wasser, Ei, Sojasauce und Sesamöl gründlich verquirlen. Mehl- Backpulver-Mischung zugeben, mit der Gabel zu einem glatten Teig rühren.

In einem Wok (Pfanne) das Frittieröl erhitzen (Temperatur-Test: Holzlöffel-Ende sprudelt). Das Gemüse nacheinander mit Gabeln im Teig wenden. Etwas abtropfen lassen, portionsweise frittieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, im Backofen warm halten. Dazu passt eine frische Kräutersauce mit Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse.

Kalte Gurkensuppe mit Garnelen

Zutaten600 g Salatgurken1 Handvoll Kresse 1 Handvoll glatte Petersilie geschnitten und etwas Petersilie zum Garnieren300 g Fischfond200 g saure Sahne2 EL Zitronensaft frisch gemahlener weißer Pfeffer2 EL Pflanzenöl200 g küchenfertige Garnelen, geschält und entdarmtFür 4 Personen, Zubereitungszeit 20 Minuten

Zubereitung Die Gurke schälen, entkernen und würfeln. Mit Kresse, Petersilie, Fond und saurer Sahne im Mixer zu einer Suppe pürieren. Mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken und kühl stellen. Vor dem Servieren in Gläser oder kleine Schalen füllen und mit Kresse und fein geschnittener Petersilie bestreuen. In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Garnelen darin kurz anbraten. Die Suppe mit Petersilie bestreut anrichten, die Garnelen aufspießen und die Spieße dazu servieren. Oder die Garnelen direkt auf die Suppe geben.

Burger mit Fischpflanzerl

Zutaten1 kg Fischfilet, entgrätet und durch den Wolf gedrehtSalzfrisch gemahlener weißer Pfeffer1 Spritzer Limettensaft2 bis 3 TL Thymianblättchen200 g Würfel von altbackenem Weißbrot3 Eigelb2 Zwiebeln1 EL Olivenöl3 EL Sonnenblumenöl4 SesambrötchenSenf und selbstgemachte Cocktailsauce zum BestreichenEisbergsalatblätter2 Essiggurken in Längsstreifen geschnittenZwiebelringe zum GarnierenFür 4 Personen, Zubereitungszeit 35 Minuten

ZubereitungFischhack mit Salz-Pfeffer, Limettensaft und Thymian würzen. Brotwürfel und Eigelb locker untermengen. Die Zwiebeln hacken. In einer Pfanne Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebeln darin glasig werden lassen, zum Teig geben. Pflanzerl formen, kurz kalt stellen. In der Pfanne Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und Frikadellen langsam darin anbraten. Brötchen aufschneiden, mit Senf und Cocktailsauce bestreichen. Salat verteilen, Pflanzerl , Gurke und Zwiebel darauf legen.

Boeuf Bourguignon

Zutaten 1 kg Rinderschulter300 g Karotten2 Stangen Staudensellerie,1 Zweig Thymian1 Bund Petersilie50 g Butter120 g Bacon, gewürfelt,4 Zwiebeln, gewürfelt,frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 Lorbeerblatt1 EL Tomatenmark1 EL Mehl1 l RotweinFür 5 Personen, Zubereitung 30 Minuten, Kochzeit 3 Stunden

ZubereitungFleisch in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden, Gemüse waschen, Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. In Topf mit dickem Boden Butter zerlassen, Zwiebel und Bacon darin anbraten. Fleisch dazugeben, salzen, pfeffern, und von allen Seiten anbraten. Gemüse, Kräuter, Lorbeerblatt dazu. Dann Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Das Tomatenmark in den Topf geben, kurz anrösten. Mehl darüberstäuben und alles zügig verrühren. Mit dem Rotwein aufgießen und das Fleisch wieder dazugeben. Alles etwa 3 Stunden zugedeckt auf kleiner Flamme schmoren lassen. Am Ende abschmecken und mit ein paar übrig gelassenen Petersilienblättchen dekorieren.

Veganer Schokokuchen

Zutaten180 g Mehl220 g Zucker3 EL Kakaopulver1 TL Weinstein-Backpulver1 Prise Salz6 EL Pflanzenöl1 TL VanillemarkFür 4 bis 6 Personen

ZubereitungMehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen und sieben. Anschließend Vanillemark und 250 ml Wasser dazugerben. Alles zu einem Teig verrühren und in eine eingefettete Springform füllen. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen und etwa 45 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.