Papaya-Müsli

„Das ist ein Energie spendendes Frühstücksgericht für 2 Personen.“

Zutaten80 g Quark (max. 2% Fett) aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch100 g reife Papaya, 15 g Walnüsse2 EL ganze Leinsamen, Honig 2-3 EL Sojamilch1 Zitrone oder Orange3 EL nativ gepresstes Lein- oder Hanf- oder Leindotteröl

ZubereitungWalnüsse und Leinsamen in einem Zerkleinerer nicht zu fein zerkleinern oder mit einem Messer hacken. Nüsse und Leinsamen mit Quark, Öl, etwas Honig und Sojamilch verrühren, mit Zitronen- oder Orangensaft abschmecken. Die Papaya schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Quarkcreme auf zwei Schüsselchen verteilen und die Fruchtwürfel darübergeben.

Zartbittersalate mit Joghurtdressing

Zutaten für 4 Personen500 g gemischte Salatblätter aus Chicorée, Rucola und Radicchio100 g Joghurt aus Kuh- oder Schafmilch, Steinsalz2 EL Hanföl oder Olivenöl2 EL frisch gehackte Petersilie2 EL gemahlene Pistazien

Zubereitung Die Salate sauber waschen und in kleine Teile zerreißen. Anschließend abtropfen lassen oder trockenschleudern. Für das Dressing Joghurt in eine kleine Schüssel geben, Öl, Petersilie und etwas Salz hinzufüge und mit dem Schneebesen glatt rühren. Den trockenen Salat in einer Schüssel mit dem Joghurtdressing vorsichtig mischen. Auf Tellern anrichten und mit gemahlenen Pistazien bestreuen.

Gelbe Kürbiscremesuppe mit Kürbiskernöl

„Das ist eine basische Suppe, die mit nativ gepresstem Kürbiskernöl verfeinert wird. Es hat keine Röstaromen, sondern schmeckt unverfälscht und sortentypisch nach Kürbis.“

Zutaten für 4 Portionen300 g Kürbisfleisch, 100 g Kartoffeln1 Liter Gemüsebrühe (achten Sie auf Bioqualität ohne Geschmacksverstärker)Steinsalz2 EL gehackte PetersilieNativ gepresstes Kürbiskernöl

ZubereitungKürbisfleisch würfeln. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Gemüsebrühe in einem großen Topf erhitzen. Wenn die Brühe köchelt, Gemüse hineingeben und zehn Minuten kochen lassen, bis die Gemüsestücke gar sind. Anschließend alles so lange pürieren, bis eine ganz feine Suppe entsteht. Zum Schluss die Suppe mit Steinsalz abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen. Wenn die Suppe in Tellern angerichtet ist, träufeln Sie etwas Kürbiskernöl darüber.

Kärntner Käsnudeln

„Butter hat einen hohen Genusswert. Sie wird unter den tierischen Fetten wegen des besonders günstigen Verhältnisses der langkettigen, hoch ungesättigten Fettsäuren hervorgehoben. Butter ist gut verträglich, eignet sich aber nicht zum Braten. Allerdings: Braune Butter über Nudeln oder Kartoffelgerichte gegeben ist ausgesprochen schmackhaft.“

Zutaten für 4 Portionen300 g Mehl 3 Eier 1 TL Salz 200 g Kartoffeln 250 g Quark, abgetropft und grob bröselig1 EL Minzblätter, getrocknet fein gerebelt 1 EL Kerbel, getrocknet fein gerebelt wenig Petersilie, frisch gehackt Salz, Pfeffer, Schnittlauchröllchen 100 Gramm ButterMehl für die Arbeitsfläche

ZubereitungDas Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und Eier, 2 Esslöffel Wasser sowie Salz hineingeben. Nach und nach das Mehl von außen nach innen einarbeiten und zu einem glatten Teig verkneten. Nach Bedarf die Konsistenz des Teiges mit etwas Wasser oder Mehl korrigieren. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde ruhen lassen. Inzwischen die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weichkochen, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Quark und Kartoffelmasse mischen, mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 16 kleine Kugeln (à ca. 20 g) formen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn auf eine ungefähre Größe von 60 x 60 cm ausrollen und in vier Streifen schneiden. Auf die obere Hälfte jedes Streifens in gleichen Abständen vier Quarkkugeln legen. Teig rund um die Fülle mit Wasser bestreichen. Dann die untere Teighälfte darüber schlagen und rund um die Fülle mit einem Kochlöffelstiel gut andrücken. Mit einem gezackten Teigrad runde Nudeln ausradeln und Teigränder gut zusammendrücken. Reichlich Salzwasser aufkochen, die Käsnudeln einlegen und etwa 10 Minuten bei sanfter Hitze kochen. Gegen Ende der Garzeit die Butter in kleine Stücke schneiden und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze hellbraun erhitzen. Käsnudeln aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit brauner Butter übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.