Weiße Gazpacho

Zutaten100 ml Gemüsebrühe1 dicke Scheibe Weißbrot, ohne Kruste1 Knoblauchzehe½ Rebe kernlose grüne Trauben1 Gurke, geschält und entkernt50 g Mandeln (geräucherte)125 g Schlagsahne125 g Joghurt2-3 EL Weißweinessig50 ml natives Olivenöl extraSalz und Pfeffer nach Belieben1 Avocado und Alfalfasprossen zum Garnieren

ZubereitungDie Brühe in einen tiefen Teller gießen und das Brot 5 Minuten darin einweichen. Das feuchte Brot in einen Standmixer geben. Knoblauch, Trauben, Gurkenstücke und Mandeln zufügen und alles glatt pürieren. Das dauert ein bisschen, nicht zu früh aufhören. Sahne, Joghurt und Weißweinessig einrühren. Als Letztes das Olivenöl nach und nach dazugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stellen Sie die Suppe noch für mindestens eine Stunde zum Kaltwerden in den Kühlschrank. Mit Avocadoscheiben und Alfalfasprossen in flachen Schälchen servieren.

Chorizo-Kartoffeln

Zutaten für 8 Personen6 rohe Chorizo-Würstchen3 große Süßkartoffeln1 EL Olivenöl1 EL Fenchelsamen1 EL ChiliflockenMeersalzSchwarzer Pfeffer

ZubereitungOfen auf 180 Grad vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Auf ein großes Backblech geben. Olivenöl, Fenchelsamen, Chiliflocken und Gewürze dazugeben und alles von Hand durchmischen. In den Ofen schieben. Chorizo in dicke Scheiben schneiden; nach 20 Minuten auf das Blech geben und weitere 15 Minuten backen.

Geröstete Mandeln mit Rosmarin

Zutaten500 g ganze Mandeln, ungehäutet6 Zweige frischer Rosmarin50 ml natives Olivenöl extraMeersalz

ZubereitungBackofen auf 170 Grad vorheizen. Mandeln gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. 4 Rosmarinzweige dazugeben. Die übrigen Zweige von den Blättern befreien und Blätter beiseitelegen. Im Ofen etwa 7 Minuten bis zum Braunwerden rösten. Olivenöl und Salz dazugeben. Weitere 3 Minuten in den Ofen schieben, bis die Mandeln vollständig geröstet sind. Nicht zu lange im Ofen rösten lassen, da die Mandeln sonst bitter werden.