Köln – Der Name der marokkanischen Gewürzmischung Ras el-Hanout bedeutet übersetzt „Chef des Ladens“, denn nur dieser persönlich kann die komplizierte Mischung aus rund 25 verschiedenen Gewürzen herstellen. Das herrliche Gewürzbouquet duftet nach Zimt und ist nicht scharf, weshalb es auch bei Kindern gut ankommt. Es verleiht mediterranen Klassikern wie gefüllten Gemüsen eine neue Note.

Für 4 Portionen, ein Viertel bis ein Drittel des Gerichts wird für die Farfalle Ras el-Hanout verwendet:1 Handvoll Pinienkerne400 g gemischtes HackfleischOlivenöl zum Braten, 1 Zwiebel2 Knoblauchzehen3-4 größere Zucchini (1-1,2 kg)3-4 TL Ras el-Hanout½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt, Salz und Pfeffer, beides aus der Mühle, 250 g CherrytomatenEtwas Parmesan, frisch geriebenButter in Flöckchen200 ml Gemüsebrühe

Julia Hofer: „Das große Familienkochbuch“, AT Verlag, 312 S. 39,90 Euro.

ZubereitungDen Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldgelb braten, beiseitestellen. Das Hackfleisch in Olivenöl kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Zwiebel grob hacken, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Olivenöl sanft anschwitzen, den Knoblauch zugeben. Die Zucchini halbieren, mit einem Löffel etwas Fruchtfleisch herausnehmen, dieses hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Nach wenigen Minuten das angebratene Hackfleisch zurück in die Pfanne geben und die Pinienkerne unterrühren. Die Mischung mit Ras el-Hanout, der Petersilie sowie Salz und Pfeffer würzen, alles gut mischen und die Pfanne vom Herd ziehen. Die Zucchinihälften mit etwas Salz bestreuen und in einer großen Gratinform anordnen, die Cherrytomaten dazwischenlegen. Die Zucchini mit der Hackfleischfüllung füllen, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit Butterflocken belegen. Die gefüllten Zucchini mit Gemüsebrühe beträufeln und den Rest der Gemüsebrühe in die Gratinform gießen. Die Zucchini in der oberen Hälfte des Backofens 25-35 Minuten überbacken. Dazu passt Basmatireis oder Couscous.

Das lieben Kinder: Falls Ihre Kinder lieber Paprika oder Tomaten mögen – kein Problem, seien Sie flexibel.Haltbarkeit: Gefüllte Zucchini lassen sich 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zucchini-Farfalle Ras el-Hanout

Gefüllte Gemüse lassen sich blitzschnell ein eine gesunde Pastasauce verwandeln. Eine nette Abwechslung zur Tomatensauce.Für 4 PortionenDie übrig gebliebenen gefüllten Zucchini500 g Farfalle oder andere NudelnFrisch gehobelter Parmesan

Zubereitung

Die gefüllten Zucchini grob hacken und in einem Topf mit der übrig gebliebenen Gemüsebrühe aus der Gratinform und den restlichen gebackenen Cherrytomaten erwärmen. Unterdessen die Farfalle al dente kochen. Farfalle mit dem Gemüse vermischen und mit frisch gehobeltem Parmesan servieren.

Das lieben Erwachsene: Die Pasta mit einem weichen Ziegenkäse anstatt mit Parmesan servieren.