Köln – Fruchtig, scharf, mit bitteren Tönen, mit Noten von unreifen Tomaten, mit Mandelgeschmack im Abgang – ein hochwertiges Olivenöl kann einen so vielfältigen Geschmackscharakter haben wie ein guter Wein. „Eines unserer Öle aus der Peranzana-Olive ist so mild, zugänglich und variabel, dass es bestens jeden Tag eingesetzt werden kann“, sagt Brigitte Riester vom Genuss-Laden „Herr Riester“ im Belgischen Viertel in Köln. Das Top-Öl vom sizilianischen Bio-Erzeuger Titone aus drei verschiedenen Sorten ist fruchtig, grasig, intensiv und so prononciert, dass es einem ganzen Gericht den entscheidenden Kick verleihen kann.

Was macht ein gutes Öl aus, was kann es, wozu passt es? Diesen Fragen geht die Olivenölverkostung bei „Herr Riester“ nach und will dabei neben biologisch erzeugten Spitzenprodukten durchaus auch einfache Öle näher betrachten. „Für mich ist es besonders spannend zu sehen, wie ein Öl eine Speise verändern kann. Etwa wenn wir weiße Bohnen, nur mit Lorbeer und Knoblauch gekocht, mit Nudeln anrichten und dann verschiedene gute Olivenöle darübergeben. Das ist immer wieder ein Aha-Effekt, wie sich der Geschmack dadurch verändern kann“, sagt Brigitte Riester.

Lothar Wondrak und Paolo Fusco (Olivenölverkoster und Gründer von Masseria San Vicario) erklären, was ein gutes Olivenöl ausmacht und welches Olivenöl zu welcher Speise passt. An diesem Abend geht es ums Riechen, Schmecken und Genießen.

Freitag, 21. September, 19 UhrPreis: 35 Euro (inkl. VVK-Gebühr)Abocard-Bonus 10 Prozent

Bei einem fünfgängigen Menü, eingebettet in eine kleine Olivenöl-Degustation, bietet der Abend einen Einblick in die Traditionen und Besonderheiten der apulischen Küche .

Freitag, 28. September, 19 UhrPreis: 79 Euro (inkl. VVK-Gebühr) Abocard-Bonus 10 Prozent

Herr Riester – Der Laden für Genießer, Maastrichter Straße 9, 50672 Köln

Tickets für beide Veranstaltungen gibt es im Servicecenter Breite Straße,

bei Kölnticket unter 0221/2801 oderwww.koelnticket.de

Abocard: 0221/280344www.abocard.de/tickets

Olivenöl hat auch beim apulischen Abend einen tragenden Part. In Apulien wird das meiste Olivenöl in Italien produziert, in der traditionellen Küche der Region dient es nicht nur als Basiszutat, sondern als würzendes Element. Tatsächlich ist es beispielhaft für den Charakter dieser einfachen, spannenden und modern wirkenden Küche: Hier stehen die lokalen, meist schlichten Produkte im Mittelpunkt, Zubereitungsarten sind wenig aufwendig. Apulien war immer eine arme Gegend, Fisch und besonders Fleisch waren Luxus. So hat sich eine geschmacksstarke Gemüseküche entwickelt, wie auch das Rezept für die Peperoni ripieni, die gefüllten Paprikaschoten, zeigt, das Brigitte Riester hier vorstellt. Es kommt mit handelsüblichen Zutaten aus, was für typisch apulische Gerichte nicht immer selbstverständlich ist.

Nur wer in die Region reist, kann so verblüffend schmackhafte, authentische Gerichte wie ’Ncapriata probieren – ein Püree aus getrockneten Saubohnen und cicorie, wilder Zichorie, die es nur dort gibt und mit unserem Chicorée nur entfernt etwas zu tun hat. Darüber kommt natürlich ein ordentlicher Schuss bestes Olivenöl. Oder Lampascioni – die Zwiebeln einer Hyazinthe sind ein seltsames und faszinierendes bitteres Gemüse der traditionellen apulischen Küche, das man kaum woanders finden wird. Aber freilich gehören nicht nur solche Raritäten dazu. Brot und Pasta bilden eine Art Basis der Kochtradition, von Il Tavoliere, der apulischen Hochebene, stammt angeblich der beste Hartweizen des Landes, das Brot aus Altamura mit dunkel gebackener Kruste genießt in ganz Italien einen hervorragenden Ruf. Die typischen Orechiette bekommen oft nur Ricotta, Olivenöl und Basilikum mit und sind schon ein komplettes Pastagericht.

Nach vielen lokalen Schätzen kann man sich von hier aus nur sehnen, während bei den Riesters Ernst gemacht wird: „In unser apulisches Menü binden wir auch Fisch oder Fleisch ein – immer mit Schwerpunkt auf dem ausdrucksstarken Produkt“, sagt die Gastgeberin, die sowohl bei der Gestaltung ihres Ladensortiments als auch den Seminarthemen ein klares Ziel verfolgt: „Wir wollen Teilnehmer und Kunden motivieren, alles, was sie kaufen und essen, zu hinterfragen und kennenzulernen. Wer sich darauf einlässt, verbessert seine Ernährung meist deutlich“, so Brigitte Riester. Das betreffe Produkt- und Geschmacksqualität. Und für beides steht die apulische Küche.

Diese Seminare können Sie besuchen:

Die feine Welt der Olivenöle – Olivenölverkostung

Lothar Wondrak und Paolo Fusco (Olivenölverkoster und Gründer von Masseria San Vicario) erklären, was ein gutes Olivenöl ausmacht und welches Olivenöl zu welcher Speise passt. An diesem Abend geht es ums Riechen, Schmecken und Genießen.

Freitag, 21. September, 19 UhrPreis: 35 Euro (inkl. VVK-Gebühr)Abocard-Bonus 10 Prozent

Ein apulischer Abend

Bei einem fünfgängigen Menü, eingebettet in eine kleine Olivenöl-Degustation, bietet der Abend einen Einblick in die Traditionen und Besonderheiten der apulischen Küche .

Freitag, 28. September, 19 UhrPreis: 79 Euro (inkl. VVK-Gebühr)Abocard-Bonus 10 Prozent

Veranstaltungsort jeweils

Herr Riester – Der Laden für Genießer, Maastrichter Straße 9, 50672 Köln

Tickets für beide Veranstaltungen gibt es im Servicecenter Breite Straße,

bei Kölnticket unter 0221/2801 oder

Abocard: 0221/280344www.abocard.de/tickets

www.koelnticket.de