Ein Experiment: Auf dem Dach unserer Redaktion haben wir Tomaten gezogen, fünf verschiedene Sorten: Kirschtomaten, gelbe „Golden Currant“-Johannisbeertomaten, die Wildtomaten-Auslese „Rote Murmel“, eine rötlich-grün gestreifte „Safari“ und die Fleischtomate „Ochsenherz“.

Anfang März haben wir gesät, im Mai ausgepflanzt und dann mehr oder weniger gehegt und gepflegt. Eins vorweg: Wer eine richtig gute Ernte haben will, muss seine Pflänzchen mehr päppeln, als wir es getan haben – ein heißes Wochenende ohne Gießen stecken Tomaten nicht ohne weiteres weg. Auch brauchen selbst Sorten, die nicht anfällig für Braunfäule sind, einen gewissen Schutz gegen Regen. Unsere Tomaten, allesamt robust, sind bei dem Dauerregen aufgeplatzt. Werden sie sofort geerntet, macht das nichts. Bleiben sie jedoch hängen, faulen sie binnen kürzester Zeit.

Auch wenn die Ausbeute gering ist, entlohnt hat uns der Geschmack. Die Kirschtomaten sind schön süß. „Golden Currant“ riecht etwas nach Zitrus und schmeckt säuerlich-herb-nussig. „Safari“ hat festes Fruchtfleisch und ein intensives, süßes Tomatenaroma. Die Fleischtomate blieb wegen mangelnder Sonne etwas fade. Und die Rote Murmel ist mit ihrem äußerst herben Geschmack eher etwas für Liebhaber.

Was tun mit der Ausbeute? Wir haben Rezepte für verschiedene Tomatensorten zusammengestellt. Die lassen sich auch prima mit gekauften Tomaten nachkochen.

Rezepte

Panzanella/ Tomaten-BrotsalatZutaten 500 g gelbe und grüne Kirschtomaten100 g Olivenoptional: 1 Sardellen-Filet, gehackt1 EL Kapern50 g Pinienkerne2 Stangen Staudensellerie2 Zweige Basilikum1 kleines Baguette5 EL Olivenöl2 EL heller BalsamicoSalz, Pfeffer, Zucker1 Knoblauchzehe

ZubereitungDas Baguette grob würfeln und in Olivenöl mit einer angedrückten Knoblauchzehe anbraten. Wenn die Croûtons goldbraun sind, auf einem Krepppapier abtropfen lassen. Die Pinienkerne ohne Fett vorsichtig in einer Pfanne rösten. Die Tomaten vierteln, die Oliven halbieren, den Staudensellerie putzen und in feine Scheiben schneiden. Eine Vinaigrette aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker anrühren und die Tomaten, Oliven, die Kapern (die Sardelle) und den Staudensellerie hinzufügen. Den Salat kräftig abschmecken. Zum Schluss die Croûtons, die Pinienkerne und die klein geschnittenen Kräuter unterrühren. Sofort servieren.

Salsa Deluxe

Zutaten500 g Kirschtomaten, halbiert1 Chilischote, entkernt, ohne Häute2 Knoblauchzehen, geschält, halbiertSalz, Pfeffer, ZuckerOptional: Thymian

ZubereitungOfen (nur die Oberhitze/Grillfunktion) auf 220˚C vorheizen. Tomaten, Chili und Knoblauch auf einem Blech verteilen, mit der Schnittfläche nach oben. Kräftig salzen und zuckern. Das Blech auf der obersten Schiene in den Ofen schieben und 5 Minuten grillen. Knoblauch und Chili entfernen und in einen Küchenmixer geben. Die Tomaten weitere 5 bis 10 Minuten grillen. Anschließend ebenfalls in den Küchenmixer geben und zur gewünschten Konsistenz mixen. Eventuell mit etwas Wasser oder Olivenöl strecken. Mit Brot servieren oder als Sauce zu Fleisch, Fisch oder Pasta.

Tomaten-Mais-Quiche (Pie)

Zutaten für den Teig240 g Mehl1 Messerspitze Backpulver TL Salz80 g kalte Butter, gewürfelt150 ml Milch

Zutaten für die Füllung2 Eigelbe50 ml Sahne50 ml MilchSaft einer Limette800 g Tomaten (Ochsenherz)3 Maiskolben (200 g Mais) Bund Basilikum, klein geschnitten Bund Schnittlauch, klein geschnittenSalzSchwarzer Pfeffer aus der Mühle200 g Cheddar, gerieben2 EL flüssige Butter

ZubereitungMehl, Backpulver, TL Salz, die kalte Butter und die Milch zu einem glatten Teig kneten. Eine Stunde kaltstellen. Ofen auf 200˚C vorheizen. Teig halbieren und jeweils rund ausrollen. Eine 24-cm-Springform einfetten. Eine ausgerollte Teigplatte in die Form legen und kräftig andrücken. Eigelb, Sahne und Milch verquirlen und würzen. Die Tomaten blanchieren, abziehen und achteln (eventuell entkernen). Die Hälfte der Tomaten, 100 g Mais (einfach mit einem Messer vom Kolben schneiden) und die Hälfte der Kräuter in der Form verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Käse darüber verteilen. Mit den restlichen Zutaten wiederholen und zum Schluss die Sahne-Ei-Mischung und den Limettensaft darüber gießen. Die zweite Teigplatte darauf legen und die Ränder kräftig zusammendrücken. Mit einem Messer vier Luftschlitze in den Teigdeckel ritzen, mit flüssiger Butter einpinseln und 30 bis 35 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.