Butterbrote sind langweilig. Eine Scheibe Brot, Margarine verschmieren, Käse oder Wurst drauf. Fertig? Von wegen. Dänische Restaurants zeigen schon seit Jahren, dass es auch anders geht. Spannender, cooler, exklusiver. „Ihr Deutschen wisst eben nicht, wie man das richtig macht“, sagt Ida Davidsen und lacht. Schon in vierter Generation führt die 75-Jährige ein „Smørrebrød“-Restaurant, einen exklusiven Laden, in dem ausschließlich Butterbrote serviert werden. 250 Varianten stehen bei Davidsen auf der Karte, 50 davon stellt sie täglich in einer Art Schaukasten im Gastraum aus. Damit die rund 200 Gäste, die sie jeden Mittag bewirtet, sehen können, für was sie sich da entscheiden.

Jedes Brot gleicht einem kleinen Kunstwerk

„Das Smørrebrød ist das dänische Nationalgericht. Wir essen das jeden Tag, die Kinder nehmen es mit in die Schule.“ Am Smørrebrød liebt die Dänin, dass es so individuell ist, dass man wählen kann, dass es kalorienreiche und –arme Versionen gibt, dass es in einfach und luxuriös geht. Im 16. Jahrhundert sei das Butterbrot entstanden, erzählt die Dänin. „Damals war die ganze Familie den Tag über auf dem Markt und hat ihre Landwirtschaftsprodukte verkauft.“ Weil es unkompliziert war, bereitete die Mutter um 12 Uhr für jeden ein Butterbrot zu – aus den Zutaten, die man selbst hergestellt hatte.

Heute gleicht bei Davidsen jedes Smørrebrød einem kleinen Kunstwerk. Ein Turm an verschiedenen Zutaten, unter denen das Brot fast verschwindet. Trotzdem: „Die Basis ist immer Roggenbrot mit etwas Butter beschmiert.“Nur bei Fischbroten wählt die Dänin häufig helles Brot, wie Toast oder Baguette. Für uns hat Davidsen die weiße Schwingtür zu ihrer Küche geöffnet und stellt mit uns vier verschiedene Butterbrote zusammen – mit Fleisch, Fisch, Vegetarisch und eine besondere Version für KinderGerade jetzt im Sommer sind die kalten Brote eine super Alternative zu warmen und fettigen Gerichten und eine Abwechslung zum Grill. Das Beste: Sie können die Brote schon einige Stunden bevor Gäste kommen, zubereiten und kalt stellen. Serviert wird Smørrebrød übrigens mit Bier – und typisch skandinavisch – Schnaps.

Mit Fisch

Zutaten

1. 1 Scheibe Roggenbrot mit Butter
2. 1 Flunderfilet
3. 1 Esslöffel Remoulade
4. 1 Stange Spargel
5. ½ Scheibe geräucherter Lachs
6. ½ Teelöffel Kaviar
7. 4 geschälte, grönländische Garnelen
8. 1 Zitronenscheibe
9. Klein gehackte Petersilie

Zubereitung FiletMehl, Eier, PaniermehlDas Filet mit Mehl, Eiern und Paniermehl panieren. Flunder in Öl oder Butter anbraten bis sie goldbraun und knusprig ist. Mit Küchentuch abtupfen.

Zubereitung SmørrebrødBrot mit Butter beschmieren, das angebratene Filet darauf legen. Die Remoulade breit über das Filet verteilen. Die vier Garnelen, den geräucherten Lachs, den Kaviar darauf arrangieren. Die Petersilie als Topping, die Zitronenscheibe daneben legen und bei Verzehr auspressen.

Vegetarisch

Zutaten

1. 1 Scheibe Roggenbrot mit Butter
2. 2 hartgekochte Eier
3. 4 Scheiben Tomaten
4. 4 Scheiben Gurken
5. 1 Zwiebel, klein gehackt
6. 1 Eigelb (noch in der halben Schale)
7. 1 Zitronenspalt
9. 2 Eigelb
10. 1 Teelöffel Salz
11. 1 Esslöffel Essig
12. ½ Liter Öl
13. Die Eigelbe mit dem Salz verquirlen, später Essig hinzugeben. Nach und nach das Öl dazugeben.

1 Zweig Dill

Für die Gewürzmayonnaise:

ZubereitungBrot mit Butter beschmieren, Eier in Spalten schneiden. Die Eischeiben wie einen Ring auf die Brotkante legen. Die Tomatenscheiben über das Loch in der Mitte platzieren, die Gurkenscheiben und die Zwiebeln über den Tomaten verteilen. Mayonnaise über das Brot gießen. Das Eigelb in der Schale darauf setzen, mit Zitronenscheibe und Dill dekorieren. Vor dem Servieren das Eigelb über das Brot gießen und die Zitrone auspressen.

Mit Fleisch

Zutaten

1. 1 Scheibe Roggenbrot mit Butter
2. 4 Scheiben Roastbeef
3. 1 Kartoffel
4. Sauce Bernaise, kalt
5. 1 Zwiebel
6. Petersilie

ZubereitungDie vier Scheiben Roastbeef auf das Brot mit Butter legen. Die Kartoffel kochen und in vier Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in einer Reihe auf dem Roastbeef verteilen. Die Bearnaise Sauce kalt (!) in einem Streifen neben den Kartoffeln auftragen. Die Zwiebeln klein schneiden und in Öl anbraten bis sie goldbraun sind. Die warmen Zwiebeln auf Kartoffeln und Sauce platzieren. Mit gehackter Petersilie garnieren.

Für Kinder

Zutaten

1. 1 Scheibe Roggenbrot mit Butter
2. 2 Frikadellen
3. 1 Kartoffelscheibe
4. Rote Beete
5. Gurke, in Scheiben
6. 1 Erdbeere
7. Karotten, geraspelt

Zubereitung Das Roggenbrot mit Butter schmieren. Die beiden Frikadellen durchschneiden und die vier Teile quadratisch auf dem Brot verteilen. Die Kartoffelscheibe in die Mitte, auf die Frikadellen legen. Mit den restlichen Zutaten ein Gesicht arrangieren: Die Gurkenscheibe unterhalb der Kartoffel ist der Mund, die geraspelten Karotten – sie können auch zusätzlich noch frittiert werden – oberhalb der Kartoffel sind die Haare. Jeweils ein kleines Stück rote Beete auf den beiden Frikadellen zwischen Karotten und Kartoffel legen – das sind die Augen.