Cremige Wintersuppe mit dreierlei Wurzelgemüse

Zutaten für vier Personen1 Zwiebel1 Knoblauchzehe200 g Pastinaken100 g Petersilienwurzeln200 g Topinambur1 EL Butter1 l Gemüsebrühe1 Lorbeerblatt250 g SahneSalz, Pfeffer4 dünne Scheiben durchwachsener Speck

ZubereitungFür die Suppe die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Pastinaken, die Petersilienwurzeln und den Topinambur putzen und schälen, eine Topinamburknolle in feine Scheiben schneiden und beiseite legen. Das restliche Gemüse klein schneiden.Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Das Wurzelgemüse kurz mitdünsten und mit der Brühe aufgießen. Das Lorbeerblatt und 100 g Sahne hinzufügen und das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten weich garen. Inzwischen den Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die beiseitegelegten Topinamburscheiben hinzufügen und fünf Minuten in der Suppe ziehen lassen.Die restliche Sahne halb steif schlagen. Die Suppe auf vier Teller verteilen, mit den Speckscheiben und der halbfesten Sahne servier.

Rosenkohlsuppe mit überbackener Currysahne

Zutaten für vier Personen300 g Rosenkohl1 Zwiebel1 EL Butter600 ml Gemüsebrühe100 g SahneSalz, Pfeffer200 g Sahne2 EL Currypulver1 Eigelb

ZubereitungFür die Suppe den Rosenkohl putzen, dabei die äußeren Blätter entfernen. Die Röschen waschen. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln.

Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Rosenkohl kurz mitdünsten, mit der Brühe und der Sahne aufgießen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren.

Für die Currysahne die Sahne steif schlagen und das Currypulver unterrühren. Das Eigelb verquirlen und unter die Sahne ziehen.

Den Backofengrill einschalten. Die Suppe auf vier ofenfeste Gläser oder Schüsseln verteilen und jeweils mit etwas Currysahne bedecken. Unter dem Ofengrill hellbraun überbacken und sofort servieren.

Tipp: Anstelle der Currysahne kann man die Rosenkohlsuppe auch mit gebratenen Speckwürfeln oder mit je einer gehobelten Scheibe Parmesan anrichten.

Weitere Rezepte gibt es auf der nächsten Seite.#Umbr

Grünkohlsuppe auf zweierlei Art

mit Graupen und KasslerZutaten für vier Personen400 g GrünkohlSalz2 Zwiebeln2 EL ÖlPfeffer150 g Graupen400 g geräuchertes Kasseler

ZubereitungDie Grünkohlblätter von den Stielen streifen und gründlich waschen. In einem Topf Salzwasser aufkochen und die Blätter darin drei Minuten vorgaren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Grünkohl in Streifen schneiden.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Öl in einem großem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Grünkohl kurz mitdünsten. Dann 1,7 Liter Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt eine Stunde köcheln lassen.

Die Graupen auf einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Das Kasseler in feine Streifen schneiden. Graupen und Kasseler nach 30 Minuten Garzeit zum Grünkohl geben. Die Suppe vor dem Servieren abschmecken.

mit Kartoffeln und ChorizoZutaten für vier Personen500 g GrünkohlSalz2 Zwiebeln2 EL Öl3 Zweige Oregano3 Zweige ThymianMuskatnussSalz300 g festkochende Kartoffeln100 g Chorizo am Stück (scharfe, spanische Paprikawurst)

ZubereitungDen Grünkohl wie im linken Rezept beschrieben vorbereiten. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Grünkohl dazugeben und kurz mitschmoren. Dann 1,7 Liter Wasser angießen. Die Blätter abzupfen und zum Grünkohl geben. Mit einer Prise Muskatnuss und Salz würfeln und zugedeckt bei mittlerer Hitze eine Stunde lang köcheln lassen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Chorizo in Scheiben schneiden. Beides nach 30 Minuten Garzeit zum Grünkohl geben. Die Suppe abschmecken, auf vier Teller verteilen und servieren.