Veganer und Kohlenhydrat-Vermeider haben es schwer, wenn es jetzt kälter und dunkler wird. Auch bei wetterunabhängiger schlechter Laune ist es für sie schwieriger, sich unkompliziert zu trösten. Milchprodukte, Käse und Kohlenhydrate gehören nämlich meistens zu einem Trostessen dazu.

Susanne Bodensteiner, Sabine Schlimm: „Seelenfutter – Rezepte, die glücklich machen“, GU-Verlag, 19,99 Euro.

Ulrike Frot: „Essen für die Seele. 55 Rezepte, wenn die Welt mal wieder ungerecht war“, Christian-Verlag, 14,99 Euro.

Jamie Oliver: „Wohlfühlküche. Essen, das glücklich macht“, Dorling Kindersley, 26,95 Euro.

Wie Essen die Stimmung heben kann, wissen vor allem Profi- und Sterneköche. In ihrem Job kochen sie sehr ausgefeilt, privat kann man sie oft mit ganz einfachen Gerichten wie glücklich machen. Mirko Gaul, Küchenchef im Restaurant Taku im Kölner Excelsior-Hotel Ernst, mag zum Beispiel Eintöpfe und Erbsensuppe, Harald Wohlfahrt vom Restaurant Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach isst bei schlechter Laune gerne eine deftige Schlachtplatte, die ihn an seine Kindheit auf dem Bauernhof erinnert.

Die Wohlfühlküche kann uns lehren, wieder zu genießen, statt immer nur Kalorien zu zählen. Auch das macht zufrieden.

Käsespätzle, Kokos-Hühnersuppe und Co. – Lesen Sie im nächsten Abschnitt weiter und probieren Sie unsere gesammelten Soulfood-Rezepte doch einmal selbst aus.

Käsespätzle

Zutaten für zwei Personen300 g MehlSalz4 Eier (Größe M)250 g Zwiebeln200 g Appenzeller oder Bergkäse2 EL ButterSchwarzer Pfeffer½ Bund SchnittlauchButterKleine ofenfeste Form

ZubereitungIn einer Schüssel das Mehl mit einem halben Teelöffel Salz, den Eiern und 100-110 ml kaltem Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, den Käse reiben. Die Form mit etwas Butter fetten. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen. In einer kleinen Pfanne die restliche Butter zerlassen und die Zwiebelringe darin bei kleiner Hitze in etwa 10 Minuten glasig und goldgelb, aber nicht braun werden lassen.

Den Backofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) vorheizen. Den Teig durch eine Spätzlepresse oder mit einem Spätzlehobel portionsweise ins kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, die Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Auf diese Weise den ganzen Teig verarbeiten. Die Spätzle, die Zwiebelringe und den Käse abwechselnd in die Form schichten, jede Lage pfeffern und alles im Backofen (Mitte) etwa zehn Minuten lang backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Inzwischen den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die fertigen Käsespätzle damit bestreuen und sofort servieren. Tipp: Dazu schmeckt ein frischer Blattsalat, am besten einfach grüne Blätter mit säuerlichem Dressing verwenden. Klassischer Kopfsalat, herber Romana oder feiner Feldsalat eignen sich am besten, dazu vielleicht etwas bitterer Radicchio oder Löwenzahn. Für die Vinaigrette 1 TL mittelscharfen Senf mit 1,5 EL Weißwein oder Estragonessig, 3 EL Olivenöl und 1 Prise Zucker in einem Schraubglas cremig schütteln. Das Dressing salzen und pfeffern und kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermischen.

Das Rezept stammt aus dem Buch „Seelenfutter“ von Susanne Bodensteiner und Sabine Schlimm.

Erfahren Sie im nächsten Abschnitt, wie Ihnen eine Kokos-Hühnersuppe gelingt.

Kokos-Hühnersuppe

Zutaten für zwei Personen1 walnussgroßes Stück Ingwer1 Stängel Zitronengras2-3 Kaffirlimettenblätter (aus dem Asialaden)300 ml Hühnerbrühe (instant)100 g Zuckerschoten1 kleines Bund Frühlingszwiebeln1 frische rote oder grüne Chilischote1 Hähnchenbrustfilet (ca. 200 g)250 ml Kokosmilch2-3 Stängel Koriandergrün1-2 TL Limettensaft1-2 TL Fischsauce (Asialaden)Salz

ZubereitungIngwer, Zitronengras und Limettenblätter waschen, Ingwer ungeschält in Scheiben schneiden. Das Zitronengras längs halbieren und am unteren Ende etwas flach-klopfen. Die Kaffirlimettenblätter mehrmals seitlich einreißen. In einem kleinen Topf die Hühnerbrühe mit Ingwer, Zitronengras und Limettenblättern aufkochen und zugedeckt 15 Minuten oder länger köcheln lassen.

Inzwischen die Zuckerschoten waschen und, falls nötig, putzen, dann schräg halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Die Chilischote waschen, putzen und halbieren, dann in feine Scheiben schneiden. Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Streifen schneiden. Im Suppentopf die Kokosmilch zum Kochen bringen. Die aromatisierte Hühnerbrühe durch ein Sieb dazugießen und aufkochen.

Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln dazugeben und zwei bis drei Minuten mitkochen. Das Hähnchenfleisch dazugeben und alles nochmal aufkochen, dann die Chilistreifen dazugeben und alles bei kleiner Hitze in etwa fünf Minuten gar ziehen lassen. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Die Suppe mit Limettensaft, Fischsauce und eventuell Salz abschmecken, auf zwei Schalen verteilen und mit Korianderblättern bestreut servieren. Tipp: Thai-Köche bereiten nicht erst einen Aromasud zu, sondern kochen Hühnerbrühe und Kokosmilch zusammen auf, geben die Würzzutaten dazu und garen dann Hähnchenstücke und Gemüse gleich mit. Zitronengras und Ingwer werden mitserviert.

Das Rezept stammt aus dem Buch „Seelenfutter“ von Susanne Bodensteiner und Sabine Schlimm.

Erfahren Sie im nächsten Abschnitt, wie Ihnen eine marokkanische Rote-Linsen-Suppe gelingt.

Marokkanische Rote-Linsen-Suppe

Zutaten für 4 Personen - 25 Minuten Arbeit

1 weiße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

200g Dosentomaten

200 g rote Linsen

1L Gemüsebrühe

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Kreuzkümmel

1/2 TL milde Chiliflocken

1/2 TL Ras el Hanout

20g Mandelstifte

200ml Kokosmilch

Saft von 1/2 Limette

1 TL gehacktes Koriandergrün

40g klein geschnittene Datteln)

Salz, Cayennepfeffer

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen, klein hacken in heißem Öl glasig werden lassen. Tomaten und Linsen dazugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Gewürze dazugeben und zugedeckt 20 Minuten leicht köcheln, bis die Linsen weich wsind. Alles pürieren und zweimal durch ein feines Sieb passieren.

Währenddessen Mandelstifte in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten und beiseite stellen.

Zur Linsensuppe anschließend Kokosmilch und Limettensaft zugießen. Nach Belieben mit Mandelstiften und Koriander garnieren.

Das Rezept stammt aus dem Buch „Essen für die Seele“ von Ulrike Frot.

Erfahren Sie im nächsten Abschnitt, wie Ihnen eine französische Apfeltarte gelingt.

Französische Apfeltarte

Zutaten - 15 Minuten Arbeit plus 45 Minuten Backzeit

3-4 Äpfel (Boskop oder Delicious)

250 g Blätterteig (TK)

150g Aprikosenkonfitüre

3 TL Zucker

1 TL Zimt

25 g Butter

Zubereitung

Backofen auf 200 °C vorheizen

Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Tarteform (30cm) mit Blätterteig auslegen. Den Teig mehrmals auf einer Gabel einstechen und mit einem Backpinsel verteilen und mit der restlichen Konfitüre vorsichtig bestreichen. Den Zucker gleichmäßig drüberstreuen und mit Zimt bestäuben. Die Butter in Flöckchen drübergeben. Die Tarte bei 200 °C etwa 45 Minuten backen.

Das Rezept stammt aus dem Buch „Essen für die Seele“ von Ulrike Frot.