Köln – Asia-Märkte oder spanische (portugisische, russische) Supermärkte führen meistens Stockfisch. Alternativ kann man den Fisch auch selber trocknen. Den Kabeljau dafür kräftig salzen, ein paar Zweige Thymian dazu und bei 80˚C circa vier Stunden im Ofen garen.

Zutaten:400 g Stockfisch300 g Kartoffeln, mehligOlivenöl1 Zwiebel, gewürfelt2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt50 g Weizenmehl100 ml Wasser100 ml Milch2 Eier½ Bund Petersilie, fein geschnitten½ Bund Koriander, fein geschnitten1 LimetteSalz, Pfeffer, ChilipulverPflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung:Den Stockfisch mindestens einen Tag in kaltem Wasser einweichen, das Wasser mehrmals wechseln. Den Fisch etwa 15 Minuten in kochendem Wasser garen. Herausnehmen, abkühlen lassen, von Haut und Gräten befreien und in kleine Stückchen zupfen. Die Kartoffeln weichkochen, schälen und durch eine Presse drücken. Das Öl in einem Topf auslassen, Zwiebeln und Knoblauch andünsten und mit Mehl bestäuben. Mit Wasser und Milch angießen und glatt rühren (nicht aufkochen). Eier, Kartoffeln und Stockfisch dazugeben. Die Kräuter, Limettensaft und –abrieb hinzufügen und die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Die Masse eine halbe Stunde kalt stellen.Entweder mit einem Löffel oder befeuchteten Händen Nocken oder Kugeln formen und bei 175°C frittieren bis sie goldbraun sind. Die Bällchen auf einem Krepp abtropfen lassen.

Brasilianisch Kochen

Das perfekte WM-Büfett

Merken

Merken

Bolinhos werden sowohl heiß als auch kalt verzehrt, gerne mit einer scharfen Sauce.