Köln – 1. Tag: Apfel-Zwiebel-Kompott mit Bratwurstschnecke und PastinakenmusÄpfel und Zwiebeln sind zwei der beliebtesten Sorten in der Obst- und Gemüseabteilung. Und zusammen schmecken sie himmlisch.

Für 3-4 Portionen1 Bratwurstschnecke (oder mehr je nach Größe) 50 g Butter zum Braten 5 Zwiebeln2 EL Olivenöl5 ÄpfelBlätter von ein paar frischen RosmarinzweigenSalz und Pfeffer1 TL Zucker

Für das Pastinakenmus600 g mehlig kochende Kartoffeln3 Pastinaken50 g Butter150 ml MilchSalz und Pfeffer

Mette Molbak: „Die 2-Tage-Küche“, Thorbecke Verlag, 176 S., 19,99 Euro.

ZubereitungDie Bratwurstschnecken bei gleichmäßiger Hitze in einer Pfanne in der Butter braten – auf jeder Seite ca. 10 bis 15 Minuten, falls sie vorgekocht sind. Die Bratzeit kann variieren, also schneiden Sie vor dem Servieren evtl. ein Stück ab und prüfen Sie, ob es durchgebraten ist. Kartoffeln und Pastinaken schälen und klein schneiden. In einem Topf mit Wasser ca. 20 Minuten kochen. Das Kochwasser in eine Schüssel abgießen. Kartoffeln und Pastinaken mit der Butter und etwas Kochwasser stampfen. Milch hinzufügen und das Mus mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einer anderen Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Die Äpfel in feine Spalten schneiden. Den Rosmarin leicht hacken. Äpfel und Rosmarin in die Pfanne geben und ca. 3 bis 4 Minuten braten, bis die Äpfel gerade weich werden, aber nicht zerfallen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Die Hälfte beiseitestellen und für den nächsten Tag aufbewahren. Die Bratwurstschnecke mit Apfel-Zwiebel-Kompott und Pastinakenmus servieren.

2. Tag: Französische Zwiebelpizza

Eine Variante der französischen Pissaladière, der südfranzösischen Antwort auf Pizza mit Sardellen und Oliven. Zutaten1 fertiger PizzateigBelag: Apfel-Zwiebel-Kompott vom Vortag45 g Sardellen oder Parmaschinken100 g kleine schwarze Nicoise-Oliven1 Rolle Ziegencamembert (in Scheiben)Beilage: Grüner Salat

ZubereitungDen Backofen auf 250 Grad vorheizen. Das Apfel-Zwiebel-Kompott auf dem Teig verteilen. Sardellen (Parmaschinken sollte erst darauf gelegt werden, wenn die Pizza aus dem Ofen genommen wurde), Oliven und Ziegenkäse gleichmäßig verteilen. Die Pizza im vorgeheizten Backofen auf einem Pizzastein oder einem vorgeheizten Backblech ca. 10 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist und der Käse Blasen wirft. In kleinere Stücke schneiden und sofort essen. Mit einem grünen Salat servieren.