Bockshornklee ist den meisten Menschen hauptsächlich als würzender Bestandteil von Bauern- oder Ziegenkäse bekannt. Die Saat dieser Pflanze wird jedoch weitaus häufiger eingesetzt, als gemeinhin angenommen wird. Sie bildet eine wesentliche Komponente zahlreicher Currypulver sowie von Gewürzmischungen aus aller Welt, darunter das bengalische „Panch Phoron“ oder die aus der Türkei stammende Paste „Cemen“. Laut Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) kommt das Aroma von Bockshornklee ideal zur Geltung, wenn es mit Gewürzen aus Indien und dem Orient kombiniert wird, da es deren Geschmack ausgleicht oder stimmig abrundet, wie die „dpa“ meldet.

Die Saat kann ebenso für sich alleinstehend Speisen verfeinern, zum Beispiel Gerichte, die Spinat, Kürbis, Nüsse oder Hülsenfrüchte wie Kichererbsen und Linsen enthalten. Darüber hinaus wird Bockshornklee in der Region Südtirol als traditionelles Gewürz für Brot verwendet. Den Fachleuten für Ernährung zufolge wird ihm in Tees eine appetitanregende Wirkung zugeschrieben.

Sparsame Verwendung wegen starkem Aroma

Im unverarbeiteten Zustand ist der Geschmack der Saat leicht herb bis pikant. Aufgrund des kräftigen Geschmacks empfehlen die Experten des BZfE, das Gewürz nur in kleinen Mengen zu nutzen. Sie geben außerdem einen Ratschlag, um die herbe Note zu mildern: Röstet man die Saat kurz und ohne Zugabe von Fett, entsteht ein nussiger, an Karamell erinnernder Geschmack.

Aber woher stammt die Bezeichnung für das Kraut mit seinen kleeartigen Blättern? Laut dpa geben die Ernährungsspezialisten des BZfE hierzu eine Erklärung: Im Inneren der Fruchthülsen sind bis zu 20 sehr harte, hellbraune Samenkerne enthalten. Die Namensgebung der Pflanze leitet sich von der länglichen, gekrümmten und schmalen Gestalt der Hülse ab, die an die Hörner eines Ziegenbocks erinnert.

Verfügbarkeit meist als ganze Saat

Interessierte können das Gewürz in Bioläden, asiatischen Geschäften oder auch in Supermärkten mit breitem Sortiment erwerben. Erhältlich ist Bockshornklee in Form von getrockneten Blättern, aber auch als gemahlene oder ganze Saat, oft in Bio-Qualität. Wenn auf der Verpackung nur „Bockshornklee“ angegeben ist, bezieht sich dies üblicherweise auf die ungemahlene Saat. (red)

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