Der Trend zu gefriergetrockneten Früchten wächst. Sie sind knackig und aromatisch, doch wie steht es um den gesundheitlichen Wert? Eine Analyse der Vor- und Nachteile.
Viel Vitamin, viel ZuckerGefriergetrocknete Früchte sind beliebt, aber nicht nur gesund
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Knusprige Zeitkapseln: Gefriergetrocknete Früchte bewahren Geschmack, Farbe und Vitamine, und eignen sich perfekt für den Genuss außerhalb der Obstsaison.
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Sei es Erdbeere, Mango oder Heidelbeere: Das Sortiment an gefriergetrockneten Früchten in den Supermärkten erweitert sich stetig. Konsumenten schätzen den knusprigen Biss, die kräftigen Farben sowie das intensive Geschmackserlebnis. Ein weiterer Pluspunkt ist die einfache Handhabung ohne Vorbereitung wie Schälen oder Entkernen. Doch wie bewertet sich der gesundheitliche Aspekt dieser Snacks?
Laut Informationen der Deutschen Presse-Agentur (dpa), die sich auf das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) beruft, werden die Früchte zum Zeitpunkt ihrer optimalen Reife einem speziellen Trocknungsverfahren unterzogen. Zunächst erfolgt eine Schockfrostung der Fruchtstücke bei Temperaturen, die bis zu minus 85 Grad Celsius erreichen. In einem anschließenden, mehrstündigen Prozess unter Vakuum wird ihnen die Feuchtigkeit entzogen. Das gefrorene Wasser geht dabei direkt in einen gasförmigen Zustand über, ein Vorgang, der die Zellstruktur bewahrt und verhindert, dass das Obst nach dem Auftauen seine feste Konsistenz verliert.
Nachteile: Hoher Energieaufwand und konzentrierter Zucker
Dieses Verfahren ist laut BZfE sehr energieintensiv. Ernährungsexperten weisen auf zusätzliche Nachteile hin. Häufig stammen die Früchte aus fernen Regionen, was lange Transportstrecken zur Folge hat. Für Verbraucher ist die Herkunft auf der Verpackung oft nicht nachvollziehbar, da eine entsprechende Deklarationspflicht für verarbeitetes Obst fehlt.
Zudem sind die Erzeugnisse preislich höher angesiedelt als frische oder tiefgekühlte Alternativen. Ein entscheidender Aspekt ist der Zuckeranteil, der signifikant höher liegt als bei Frischobst. Bei Erdbeeren beispielsweise ist die Konzentration etwa zehnmal so hoch. Werden die Früchte zusätzlich mit Schokolade umhüllt, sind sie eindeutig als Süßwaren zu klassifizieren.
Vorteile: Nährstofferhalt und lange Lagerfähigkeit
Trotz der genannten Minuspunkte existieren auch deutliche Vorzüge. Das schonende Trocknungsverfahren sorgt dafür, dass Vitamine, Aromen, Farbe und Textur der Früchte weitestgehend konserviert werden. Dies macht sie zu qualitativ wertvollen Nahrungsmitteln. Sie eignen sich gut zur Vorratshaltung, um die Zeit zu überbrücken, in der bestimmte Obstsorten nicht saisonal verfügbar sind.
Aufgrund des Wasserentzugs und des hohen Ballaststoffgehalts empfehlen Ernährungsexperten, beim Verzehr auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr zu achten. Ein weiterer Pluspunkt ist die lange Lagerfähigkeit, die ohne den Zusatz von Konservierungsmitteln erreicht wird. (red)
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