Frisch aus dem Ofen haben Willi Immerath senior und junior den prämierten Christstollen geholt. Der Dinkel macht den Stollen dunkler und herzhafter.
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Elsdorf – Weihnachten, das klingt nach „O du fröhliche“, nach Tannenbaum, Lichterglanz und nach meist nur geträumtem Schnee. Aber auch nach Plätzchen und besonders nach Christstollen. Willi Immerath senior und junior backen die Winterköstlichkeit seit Jahrzehnten und haben immer wieder Preise eingeheimst. In diesem Jahr gab es vom Verband des Rheinischen Bäckerhandwerks ein Sehr Gut für den Dinkel- und für den Rosinenstollen, zwei weitere Sorten sind noch in der Juryphase.
Der Senior-Bäckermeister (76) steht seit 62 Jahren täglich in der Backstube, Sohn Willi (52), ebenfalls Meister, bringt es auch schon bald auf 40 Jahre. Und sie haben ein breites Spektrum an Stollenvariationen kreiert. Im Angebot sind die Geschmacksnoten Rosine, Mandel, Dinkel, Nuss, Orange, Praline, Mohn und Cranberry.
250 bis 300 Stollen schieben die Bäckermeister von Mitte Oktober bis Heiligabend Woche für Woche in den Backofen. Pro Saison etwa 1500 Kilo oder je nach Gewichtsklasse rund 2500 Stück. Dinkel verarbeiten die Immerath schon seit 30 Jahren, auch in Brot und Brötchen. „Das Getreide wird mit der Spelze gemahlen und schmeckt dadurch kräftiger. Und der Stollen wird etwas dunkler“, sagt Willi Immerath senior. „Dazu geben wir immer etwas Buchweizen, der enthält wertvolle Mineralstoffe und Kieselsäure“, ergänzt der Junior.
Frisch aus dem Ofen haben Willi Immerath senior und junior den prämierten Christstollen geholt. Der Dinkel macht den Stollen dunkler und herzhafter.
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Das Dinkelmehl bezieht das Unternehmen seit Jahren aus einer Mühle in Wevelinghoven. „Dinkel ist das beste Getreide, das hat schon Hildegard von Bingen herausgefunden“, sagt Immerath senior. Dinkel ist fettig und kraftvoll und leichter verträglich als alle anderen Körner. Es verschafft dem, der es isst, ein rechtes Fleisch und bereitet ihm gutes Blut. Die Seele des Menschen macht er froh und voll Heiterkeit, schrieb die Binger Nonne, Mystikerin und Universalgelehrte vor etwa 1000 Jahren in einer heilkundlichen Abhandlung.
Die Stollen schmecken nicht nur den Kundinnen und Kunden am Stammsitz an der Elsdorfer Mittelstraße, im Café Dampflok, in Kerpen-Mödrath, -Manheim-neu und Bergheim-Kenten, wo Immerath Filialen betreibt, sondern im gesamten Rheinland. Sogar nach Hongkong wurde das Christgebäck bereits mehrfach geliefert.
