In der Allianz Arena läuft Ende April das Halbfinale des Wettbewerbs Koch des Jahres. Daniel Heidkamp von Niederkasseler Restaurant „Leu“ will den Titel.
Gourmet-WettbewerbDaniel Heidkamp aus Niederkassel will Koch des Jahres werden
Von Peter Freitag
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Daniel Heidkamp, Junior Souschef im Restaurant „Leu“ des Niederkasseler Hotels Clostermannshof, kocht am 26. April in München im Halbfinale um den Titel "Koch des Jahres".
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Fragt man Daniel Heidkamp nach seinem Lieblingsessen aus der Kindheit, dann kommt die Antwort wie aus der Pistole geschossen: Kaninchen mit Rotkohl und Klößen. „Das gab es bei meiner Oma immer zu Weihnachten“, erinnert sich der 30 Jahre alte Junior Souschef des Restaurants Leu im Hotel Clostermannshof in Niederkassel-Uckendorf. Kaninchen, Rotkohl und Klöße soll es auch geben, wenn sich Heidkamp am 26. April im Halbfinale um den Titel Koch des Jahres bewirbt - allerdings völlig neu interpretiert. „Kindheitsgerichte“ ist der Wettbewerb überschrieben, bei dem der Niederkasseler gegen 15 Konkurrenten ankochen muss.
Das Gericht, das Heidkamp dann mit seiner Kollegin Maren Zöll in der VIP-Zone der Münchener Allianz Arena für die Jury zubereiten wird, hat mit dem Lieblingsessen aus seiner Kindheit aber nur noch ansatzweise zu tun. Schließlich kochen Heidkamp und seine Kolleginnen und Kollegen im „Leu“ auf höchstem Niveau. Das Restaurant ist der Nachfolger des „Le Gourmet“, das im vergangenen Jahr überraschend den begehrten Stern des Restaurantführers Guide Michelin verloren hatte.
Niederkasseler will mit 40 Chefkoch im Drei-Sterne-Restaurant sein
Den Kaninchenrücken wird das Teams des „Leu“ beim Wettbewerb als Roulade servieren. Das Fleisch der Kaninchenkeule wird schonend gegart, zu einem Ragout verarbeitet, anschließend paniert und als Praline ausgebacken. Und den Rotkohl entsaftet Heidkamp, bindet ihn mit Agar und verarbeitet in mit ein wenig Kirsche zu einer Creme.
Viele Stunden seiner knapp bemessenen Freizeit hat der Junior Souschef in den vergangenen Monaten an seinem Wettbewerbsbeitrag gearbeitet, der in der Allianz Arena allerdings nicht seine einzige Herausforderung sein wird. Um ins Finale um den Titel des Kochs des Jahres zu kommen, hat er am Abend des Wettbewerbstages bei der „Chefs Challenge Night“ eine zweite Chance, ein Finalticket zu lösen.
Dann gilt es für die 16 Köche, in zwei Gruppen ein sogenanntes Signature Dish für jeweils 300 Gäste zu kreieren – ein Gericht mit unverwechselbarer Handschrift. Am Ende entscheidet das Publikum dann per Live Voting, welche zwei Talente ebenfalls ins Finale einziehen dürfen, das am 15. und 16. November in der Münchener Motorworld stattfinden wird.
Dort winken den Teilnehmenden beim Live-Wettbewerb vor Fachbesuchern und Pressevertretern neben 5000 Euro Preisgeld auch weitere Karrierechancen. Daniel Heidkamp, der seit seiner Ausbildung im Clostermannshof arbeite, möchte den Wettbewerb auch nutzen, um seinem großen beruflichen Ziel nähen zu kommen: im Alter von 40 Jahren Küchenchef in einem Drei-Sterne-Restaurant sein. Zuvor gilt es allerdings, ein anderes Etappenziel zu erreichen: den Stern nach Uckendorf zurückbringen.