Backschule Teil 1Hefekuchen richtig gehen lassen
Mathias Ludwigs von Törtchen Törtchen backt Hefekuchen mit uns.
Copyright: Stefan Worring
Köln – Süß ist er, schön saftig und hat einen frischen Biss: Luftiger Hefekuchen mit selbst gemachten Streuseln und Apfel- Mohn-Füllung schmeckt nach goldenem Herbst – und lässt sich in zwölf Schritten ohne große Hürden nachbacken. Wie, zeigt Konditormeister Matthias Ludwigs. Mit den detaillierten Anleitungen und Rezepten des „Törtchen Törtchen“-Chefpatissiers gelingen auch Backanfängern die süßen Kreationen.
Ludwigs Backwelt ist elegant. Doch ob Mürbeteig, Brandmasse oder Lebkuchen – die Rezepte sind auf Laien zugeschnitten und mit Bilderstrecken anschaulich erklärt. Verarbeitet werden nur herkömmliche Zutaten aus dem Supermarkt.Dazu bieten wir Ihnen Ausflüge in die feine Welt der Patisserie: Wie wird Kuvertüre glatt und glänzend, statt matt und grau verschleiert? Was, wenn man gerade nur Tafelschokolade im Haus hat? Und wie macht man aus flüssiger Englischer Creme eine schaumig-dunkle Schokoladen-Mousse?
Manche Folgen bauen aufeinander auf. Mousse etwa (18.10.) wird in die Brandmasse (1.11.) gefüllt. Und die weihnachtliche Torte (13.12.) wird auf Lebkuchenboden (15.11.) gesetzt. Deshalb finden Sie bereits erschienene Rezepte stets auf unserer Internetseite.
Wenn trotzdem mal ein Windbeutel in sich zusammenfällt und die Schoko-Blüte aus Kuvertüre zerbricht: „Das passiert auch Profis“, sagt Ludwigs. Also Kopf hoch. Durchatmen. Weiterbacken.