Essen aus Skandinavien? Wem da nur Kottbüllar und Zimtschneccken einfallen – beides zu haben in jenem blaugelben Möbelhaus am Stadtrand – wird mit diesem wunderschönen Kochbuch seinen nordischen Gourmet-Horizont deutlich erweitern.

Von herrlichen Torten – gerne geschichtet, mit Beeren, Orangen, viel Sahne – über hübsche Teilchen wie Zimtschnecken (na klar, die müssen schon sein, aber diesmal bitte selbst gemacht) über Buttermilchhörnchen bis Safrankringel bis hin zu Herzhaftem und verschiedensten Broten reicht die appetitliche Palette , die die dänische Autorin Trine Hahnemann, dem Leser unterbreitet. Sie, die schon in ihrer Kopenhagener Kommunen-Kindheit anfing, zu backen, wünscht sich „dass die allerbesten Brote und Kuchen, hergestellt aus den besten Zutaten, Teil des Lebens möglichst vieler Menschen werden“.

Ob sich wirklich möglichst viele dann tatsächlich an die Zubereitung machen? Das Buch zu lesen und die schönen Bilder zu betrachten und mit den Augen in sich aufzunehmen, macht beinahe auch schon satt!

Crêpe-Torte mit Stachelbeerkonfitüre

Zutaten für die Crêpes 4 Eier 200 ml Buttermilch 400 g Mehl 2 EL Zucker ein halber Teelöffel  Salz 2 EL fein abgeriebene Zitronenschale 200 ml Bier 200 ml Milch Butter zum Backen

Zubereitung

Für die Crêpes die Eier in einer großen Schüssel schaumig schlagen, die Buttermilch zugießen und alles nochmal gut umrühren. Das Mehl sieben und zusammen mit Zucker und Salz zugeben. Abgeriebene Zitronenschale untermischen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Bier und Milch einrühren. Den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Ein wenig Butter in der Pfanne zerlassen. Sobald sie heiß ist, etwa 5 EL (oder eine Suppenkelle) Teig hineingeben, die Pfanne leicht schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig dünn verteilt.

In zwei Minuten goldgelb backen, wenden und wiederum zwei Minuten backen. Herausnehmen und beiseite stellen. Aus dem restlichen Teig weitere Crêpes backen und übereinander stapeln. So bleiben sie schön warm.  Alternativ können die Crêpes auch im Backofen warm gehalten werden.

Die fertigen Crêpes einzeln großzügig mit Konfitüre – man kann natürlich jede Konfitüre nehmen, je nach Vorliebe –  bestreichen, damit die Torte nicht zu trocken wird und wieder übereinander stapeln.

Zutaten für die Stachelbeerkonfitüre

2 Vanilleschoten 2 kg grüne Stachelbeeren, geputzt 800 g Zucker

Zubereitung

Die Vanilleschoten längs aufschlitzen und mit Stachelbeeren und Zucker in einen Topf geben. Aufkochen und bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.  Die heiße Konfitüre sofort in heiß ausgespülte, sterilisierte Schraubgläser füllen und fest verschließen. Die abgekühlte Konfitüre im Kühlschrank  oder an einem kalten, dunklen Ort aufbewahren.

Rezepte für nordische Pizza und Roggenbrot-Schichttorte auf der nächsten Seite

Nordische Pizza mit Grünkohl und Kartoffeln

Zutaten für den Teig

25 g frische Hefe 300 ml lauwarmes Wasser 300 g Dinkelvollkornmehl 300 g Weizenmehl 1 TL Salz Mehl zum Bearbeiten

Für den Belag

500 g Kartoffeln, sauber gebürstet 4-6 EL Olivenöl 200 g Grünkohl 4 Knoblauchzehen 1 grüne Chilischote 200 g Fetakäse, zerkrümelt Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Hefe zerbröckeln und in 50 Milliliter lauwarmem Wasser auflösen. In einer kleinen Schüssel 2 EL Dinkelvollkornmehl und 1 EL Weizenmehl mischen und mit der Hefemischung verrühren. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen lassen. Nun diesen Vorteig in eine große Schüssel füllen, das restliiche Wasser zugeben, das verbliebene Mehl und das Salz untermischen.  Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche gründlich verkneten, zurück in die Schüssel geben mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5 bis  zwei Stunden gehen lassen.

Inzwischen für den Belag die Kartoffeln mit Schale in dünne Scheiben schneiden. Rechtzeitig vor dem Backen den Backofen auf 200 Grad  vorheizen. Den Teig halbieren und jedes Teigstück auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem 40 x 30 Zentimeter großen Rechteck ausrollen. Mit Olivenöl bestreichen. Grünkohl  gründlich waschen und grob hacken, die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die grüne Chilischote entkernen und ebenfalls fein hacken. Nun den Grünkohl mit Knoblauch und Chili mischen und auf den beiden Pizzaböden verteilen. Die Kartoffelscheiben darauf anrichten und mit Feta bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen und dann sofort servieren.

Roggenbrot-Schichttorte

Zubereitung der Tortenböden

150 g altbackenes Roggenbrot 150 g gemahlene Haselnüsse 6 Eier 200 g brauner Zucker 1 TL Backpulver 3 EL Kakaopulver Butter für die Formen

Für Füllung und Dekoration

200 g Crème double 6 EL Rote-Johannisbeer-Gelee oder Brombeerkonfitüre 50 g dunkle Schokolade mit mindestens 60 Prozent Kakaoanteil

Zubereitung

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Böden zweier Formen von 24 Zentimeter Durchmesser mit Backpapier auslegen und mit wenig Butter einfetten oder erst eine Form auslegen und einfetten und diese auch für den zweiten Tortenboden benutzen. Für die Tortenböden das Roggenbrot zerkrümeln. Die Eier trennen. Die Eigelbe und den Zucker mit dem elektrischen Handmixer zu einer hellen, schaumigen Crème schlagen.

In einer zweiten Schüssel Roggenkrumen, Haselnüsse, Backpulver und Kakaopulver mischen und zur Eigelbmischung geben. Die Eiweiße steif schlagen und ebenfalls unter den Teig heben. Den Teig je zur Hälfte in die vorbereiteten Formen (oder die vorbereitete Form) füllen und zwölf Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den weniger schönen Tortenboden auf eine runde Tortenplatte legen. Für die Füllung die Crème double locker aufschlagen und die Hälfte der Crème auf den Tortenboden streichen. Das Gelee oder die Konfitüre darauf verteilen. Die restliche Crème auf dem zweiten Tortenboden verteilen und den Boden auf die Schicht mit Gelee setzen. Die Schokostückchen darüber streuen und die Torte sofort servieren.

Buchtipp: Trine Hahnemann: „Skandinavisch backen“, EMF Verlag , 287 Seiten, 29,99 Euro