Der Spätsommer liegt in den letzten Zügen. Kein Grund zur Wehmut, denn der Herbst ist kulinarisch betrachtet die schönere Jahreszeit. Bohnen, Kürbisse, junge Kohlsorten, das erste Wildbret und natürlich Pilze in allen Formen und Farben. Ich rate dringend davon ab, mit dem Ratgeber bewaffnet, in den Wald zu spazieren und auf eigenen Faust das Abendessen zu pflücken. Sogar ausgewiesene Pilzexperten mit jahrelanger Erfahrung haben manchmal Schwierigkeiten, die Hutträger richtig zu zuordnen. Schnell ist ein Fleck oder ein Färbung übersehen und die Folgen dieses Fauxpas sind mehr als unangenehm.

Rezept

Pilzquiche

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Früh morgens in den Großmarkt

Also lieber auf Nummer Sicher gehen und die Pilze bei ausgewählten Gemüsehändlern oder früh morgens im Großmarkt erstehen. Abgesehen von der gesundheitlichen Komponente sei gesagt, die herbstliche Waldromantik wird ganz schnell von einer Heerschar Insekten in der eigenen Küche getrübt. Wildpilze sind Naturprodukte und im Weidenkörbchen landen nicht nur Pfifferlinge und Konsorten, sondern auch Würmer, Spinnen und andere Krabbeltierchen. Die Pilze vom Händler sind in der Regel grob geputzt, so dass der Insektenbefall deutlich geringer ausfällt. Der Waldspaziergang muss deshalb ja nicht ausfallen.

Pilze sind nicht nur eine aromatische Beilage zu Fleisch, sie eignen sich auch hervorragend für viele leckere, vegetarische Gerichte. Wir haben ein paar köstliche Rezepte zusammengestellt – von ganz einfach bis aufwendig.