Eine westösterreichische Spezialität, die oft als Beilage in Suppen oder in Hauptgerichten verwendet wird. „Man kann die Knödel aber auch als Vorspeise oder Zwischengang genießen“, sagt Sebastian Ostlender, Küchenchef im Kölner Restaurant Joseph's. Sein Rezept ist vegetarisch, als Basis für seine Knödel verwendet er Laugenbrötchen. „Aber es geht jedes helle Brot oder Brötchen. Nur Roggen- oder Sauerteig funktionieren nicht.“

Zutaten für vier Personen

1. 6 Laugenbrötchen vom Vortag
2. 40g Butter
3. 2 Schalotten, fein gewürfelt
4. 150ml Milch
5. 4 Eier
6. 150g Tiroler Bergkäse, würzig
7. 1 Bund Schnittlauch
8. Salz Pfeffer, eine Prise Muskat
9. 6 EL Rapsöl

Zubereitung

1. Laugenbrötchen in Würfel von etwa 2cm Kantenlänge schneiden und in eine Rührschüssel geben. In einer kleinen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Schalottenwürfel darin anschwitzen, bis diese eine hellbraune Farbe bekommen, dann in die Schüssel zum Brot geben.
2. Milch zum Brot geben, Masse durchrühren. Nicht kneten, sonst werden die Knödel kompakt und bleiben nicht luftig. Schnittlauch in feine Ringe schneiden, Käse fein reiben.
3. Beides in die Schüssel zum Brot geben und unterrühren. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eier in einer separaten Schüssel verrühren und zur Brotmasse geben und unterrühren.
4. In einer Pfanne Rapsöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Aus der Knödelmasse 6 kleine Knödel formen, diese auf ca. 2-3 cm Höhe plattdrücken und in die Pfanne geben.
5. Knödel von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend kurz auf ein Stück Küchenkrepp legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

Dazu: Feldsalat mit Kernöl-Feigenvinaigrette

1. 300g Feldsalat, gewaschen und von Wurzeln befreit
2. 8 reife Feigen
3. 8 EL Rapsöl
4. 4 EL Kürbiskernöl
5. 4 TL Senf
6. 4 EL Himbeeressig
7. 2 Zweige Basilikum, nur die Blätter
8. 2 TL Salz
9. 2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
10. 2 Bio-Zitronen, Saft und Schale
11. Optional: geröstete Kürbis- oder Walnusskerne

Zubereitung

1. Die Feigen abwaschen. 4 Feigen beiseitelegen. 4 Feigen vierteln und in ein schmales, hohes Gefäß geben.
2. Rapsöl, Kürbiskernöl, Senf, Himbeeressig, Zitronensaft und -abrieb, Basilikum, Salz und Pfeffer ebenfalls in dieses Gefäß geben und alles mit dem Pürierstab mixen. Falls nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
3. Die beiseitegelegten Feigen in jeweils 8 Spalten schneiden.
4. Feldsalat mit dem Dressing marinieren und in Schalen oder Tellern seitlich der Mitte anrichten. Kaspressknödel daneben platzieren. Die Feigenspalten auf dem Salat verteilen.
5. Optional mit Kürbis- oder Walnusskernen toppen.

Rezept der Woche

Diese Linsensalat mit Fisch bringt tolle Farben auf den Teller

Merken

Merken