In der Sommerküche ist Lachs vom Grill ein etabliertes Gericht. Charakteristisch für diese Art der Zubereitung ist die schonende, indirekte Garung, welche den Fisch besonders zart werden lässt. Eine süßliche Marinade mit Buttergeschmack erzeugt ein unverwechselbares Aroma. Dieses steht im Kontrast zu den säuerlich eingelegten Zwiebeln sowie den salzigen Kapern, während cremiger Frischkäse die Komposition abrundet.

Einkaufsliste für zwei Portionen

Anmerkung: Die Anleitung für die eingelegten Zwiebeln resultiert in einer geringen Menge für den Vorrat. Falls die Zwiebeln ausschließlich für diese Speise hergestellt werden, ist eine Viertelung der Mengenangaben ratsam.

Anleitung zur Zubereitung

Zunächst werden die marinierten Zwiebeln vorbereitet. Hierfür sind die Zwiebeln zu pellen und in dünne Ringe zu zerteilen. In einem Kochtopf wird der Essig zusammen mit 350 ml Wasser und den Gewürzen (Lorbeerblätter, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Nelken, Koriandersamen, Pfefferkörner) sowie Zucker und Salz kurz zum Kochen gebracht. Anschließend wird der Topf von der Kochstelle genommen und die Zwiebelringe werden behutsam untergehoben. Die Zwiebeln werden dann mitsamt dem Sud in ein sterilisiertes Gefäß gefüllt. Dort müssen sie für wenigstens eine Stunde, idealerweise über Nacht, durchziehen.

Der Grill wird auf eine Temperatur von circa 160 Grad vorgeheizt. Die Butter ist zu zerlassen und anschließend mit Ahornsirup sowie Limettensaft zu vermengen. Der Lachs wird mit Küchenpapier abgetupft, danach in eine grillfeste Schale ohne Rost gelegt und mit einer Kuchengabel einige Male behutsam eingestochen. Der erste Teil der Marinade wird über dem Lachs verteilt, bevor die Schale in den Bereich der indirekten Hitze platziert wird. Bei geschlossenem Deckel gart der Fisch abhängig von seiner Dicke und der genauen Temperatur für ungefähr 20 bis 30 Minuten.

Zur Mitte der Garzeit wird die verbleibende Marinade auf den Fisch gegeben. Der Fisch ist fertig gegart, sobald an seiner dicksten Stelle eine Kerntemperatur von circa 60 Grad gemessen wird. Alternativ ist der Garpunkt erreicht, wenn sich das Fischfleisch mühelos mittels einer Gabel zerteilen lässt und die Farbe im Inneren ein helles, mattes Rosa aufweist. In der Zwischenzeit kann das Ciabatta auf dem Grillrost knusprig und braun geröstet und anschließend in Scheiben aufgeschnitten werden.

Serviervorschlag: „Pulled Lachs“ auf Ciabatta

Für das Anrichten verbleibt der Lachs in der Grillschale und wird mit einer Prise Fleur de Sel sowie frisch zerstoßenem Pfeffer abgeschmeckt. Das Gericht wird mit den eingelegten Zwiebeln, Kapern und dem Frischkäse dekoriert. Als spezielle Abwandlung bietet sich der „Pulled Lachs“ an. Hierfür wird der Fisch bei Tisch mittels einer Gabel direkt in der Form zerpflückt, mit der Sauce sowie dem Topping vermischt und auf dem gerösteten Ciabatta angerichtet. Zusätzliche Rezeptideen sind auf loeffelgenuss.de verfügbar. (dpa/red)

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