Beim Kochen für den Silvesterabend gibt es viel Spielraum für unterschiedliche Ideen und Vorlieben. In diesem Jahr hat die Redaktion Vereine von Kulturschaffenden um Rezeptvorschläge gebeten, drei Vereinsvertreterinnen begaben sich in die Küche. Ohne Absprache setzten alle drei auf Fisch – in unterschiedlichen Variationen.

Die Lachsterrine

„Zart französisch angehaucht“ ist das von Gabriele Reicherts ausgewählte Silvestergericht. Die Vorsitzende des Vereins KiR – Künstler in Rösrath hat sich beim Kochen von ihrem aus dem Elsass stammenden Vater beeinflussen lassen. Ihre Lachsterrine mit Salzzitronen auf Gurkennudeln empfiehlt Reicherts mit Blick darauf, dass sich das Gericht gut vorbereiten lässt, die Zutaten lassen sich vorab schnibbeln und am Silvesterabend schnell in den Ofen schieben.

Als Zutaten nennt sie 300 g frischen Lachs, zwei Eier, 200 ml Sahne, eine Salzzitrone, Piment, Salz, Pfeffer, etwas Schnittlauch, eine Gurke, drei Esslöffel Olivenöl, den Saft einer halben Limette, zwei Esslöffel Balsamico bianco, eine Prise Zucker und Radieschen.

Zubereitung: Gräten vom Lachs entfernen, in große Würfel schneiden. Fein pürieren, Eier dazugeben, bis eine glatte Masse entstanden ist. Sahne hinzufügen. Von der Salzzitrone anschließend das Fruchtfleisch entfernen und die Schale in feine Streifen schneiden. Schnittlauch schneiden und dazugeben, mit Salz, Piment und Pfeffer abschmecken. Alles in eine Form geben und in ein tiefes Backblech im Wasserbad stellen, im Backofen bei 150 Grad circa 60 Minuten garen.

Dann die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Längs in feine Streifen schneiden. Gurkenstreifen mit Olivenöl, Balsamico, Limettensaft, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen. Die abgekühlte Lachsmousse auf einem Gurkenbett anrichten, mit Radieschenscheiben garnieren.

Für ein Menü schlägt Reicherts als Vorspeise ein Brunnenkressesüppchen und als Dessert Ziegenkäse mit Rosmarin und Orangensauce vor.

Die Fischsuppe

Ein Rezept aus ihrer Kindheit in Nordspanien hat Eneka Krämer-Razquin, zweite Vorsitzende im Arbeitskreis der Künstler (AdK) Bergisch Gladbach, ausgewählt. Die Fisch- und Meeresfrüchte-Suppe gab es zu Silvester auch in ihrem Elternhaus in der Nähe von Bilbao im Baskenland. „Ich habe nie so eine leckere Fischsuppe gegessen wie die von meiner Mama“, erzählt sie.

Die Zutaten für sechs Personen sind 200 ml Olivenöl, eine Zwiebel, eine Möhre, ein Porree, 100 ml Weißwein, 100 ml Cognac, Seehecht, Seeteufel, 200 g Kaiserhummer, zwei Garnelen pro Person, ein Esslöffel Reis, zwei reife Tomaten, Venusmuscheln, Salz.

Zubereitung: Gehackte Zwiebel, Karotte und Lauch (ebenfalls geschnitten) in eine Kasserolle mit Öl geben und anschwitzen. Den in einem Mörser zerdrückten Kaiserhummer dazugeben und anbraten. Mit Cognac flambieren und Weißwein dazugeben. Tomaten klein schneiden und mit dem Saft beigeben. Parallel dazu den Fisch zehn Minuten mit den Karottenschalen und den Porreeblättern kochen. Garnelen dazugeben und weitere drei Minuten kochen. Das Ganze sieben und die Brühe in die Kasserolle geben. Die Garnelen schälen und das Fleisch aufbewahren. Wenn die Brühe kocht, den Reis dazugeben.

Eine Dreiviertelstunde kochen, dann in einen elektrischen Zerkleinerer geben, danach in ein Sieb. Salz nach Geschmack dazugeben. Garnelenfleisch und Fisch dazugeben, ebenso die fünf bis zehn Minuten vorgekochten Muscheln.

Dorade mit buntem Gemüse

„Wenn man im Restaurant Dorade isst, macht man es nie verkehrt“, sagt Renate Beisenherz-Galas, Vorsitzende im Bergisch Gladbacher Verein Wort & Kunst. Nun hatte sie den Ehrgeiz, das Gericht auch selbst zuzubereiten. „In 20 Minuten ist das fertig“, sagt sie zu ihrem Vorschlag für Silvester. Dass Doraden meist in Aquakulturen gezüchtet werden, mache das Gericht auch unter Umweltgesichtspunkten vertretbar.

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Als Zutaten für zwei Portionen nennt sie zwei kleine Doraden, zwei Zitronen, Thymian, Rosmarin, Olivenöl, 250 g Cocktailtomaten, vier Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, zwei Zucchini, eine oder zwei rote oder gelbe Paprika und eine rote Zwiebel.

Zubereitung: Doraden mit Zitronensaft beträufeln und mit Zitronenscheiben, Thymian und einem Rosmarinzweig füllen. Dann im Ofen bei 180 Grad circa 20 Minuten in einer Form backen – mit etwas Olivenöl und etwas Wasser, dazu die Cocktailtomaten und den Knoblauch geben. Salzen und pfeffern. Zucchini in breite Streifen schneiden, Paprika würfeln, Zwiebel in Ringe schneiden. Alles in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Den fertigen Fisch auf das Gemüse legen und mit Rosmarin garnieren. Eine weitere mögliche Beilage sind Pellkartöffelchen.