Das Vunky servierte ein pflanzenbasiertes Vier-Gänge-Menü, das den kulinarischen Horizont vieler Gäste erweiterte.
„Besondere Gespräche“ an der langen TafelKStA Genuss-Club erfolgreich im Restaurant Vunky gestartet
Von Simon Westphal
4 min
Gastgeber Tom Mackenroth freut sich über die guten Gespräche an der langen Tafel.
Copyright: Arton Krasniqi
Dass ihre Gäste miteinander ins Gespräch kommen, auch wenn sie sich vorher überhaupt nicht kannten, das hatten sich Kaddy Saidykhan und Tom Mackenroth immer für ihr Restaurant Vunky Foods vorgestellt. Während diese Vorstellung im normalen Restaurantbetrieb eher die Ausnahme bleibt, ging dieser Plan am Dienstagabend voll auf. 50 Menschen kamen an einer langen Tafel im Showroom des Restaurants zusammen und erlebten im Lokal am Eigelstein einen ganz besonderen Abend. Gemeinsam mit dem Vunky lud diese Zeitung zur ersten Veranstaltung des KStA Genuss-Clubs ein, der künftig regelmäßig genussaffine Menschen auf ganz unterschiedliche Weisen zusammenbringen will. „Für uns ist es schön zu sehen, wie an so einer langen Tafel besondere Gespräche und vielleicht sogar neue Freundschaften entstehen“, sagt Tom Mackenroth.
Die Kunstwerke auf den Tellern wurden zu beliebten Fotomotiven.
Copyright: Arton Krasniqi
Das Team des Vunky präsentiert an diesem Abend seinen regionalen und saisonalen Ansatz mit einem pflanzenbasierten und damit fleischlosen Vier-Gänge-Menü. Das Gemüse kommt aus einem Umkreis von maximal 50 Kilometern und entfaltet in der Küche durch teilweise aufwendige Techniken wie der Fermentation ungekannte Geschmacksexplosionen.
KStA Genuss-Club im Vunky: Kunstwerke aus der Tomate
Bestes Beispiel dafür, was aus einem vermeintlich einfachen Produkt alles entstehen kann, ist die Vorspeise, die alles aus der Tomate herausholt. Ein Tomaten-Brot-Salat, der mit Bio-Tomaten aus der Eifel, Tomatenwasser, Tomatensoße, weißem Tomatengelee und getoppt mit frisch gepflückten essbaren Blüten vom Schloss Türnich zu einem Kunstwerk angerichtet ist.
Kaddy Saidykhan erfüllte im Service die Wünsche der Gäste.
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„Das Format des Genuss-Clubs ist eine tolle Ergänzung für das gastronomische Angebot in Köln“, sagt Siegfried Sauer aus Libur, der allein ins Vunky gekommen ist und sich neben den Gesprächen mit seinen Sitznachbarn auch über die neue kulinarische Erfahrung freut. „Pflanzenbasierte Menüs auf diesem Niveau gibt es nur selten, das kannte ich vorher noch nicht.“
Fabian Lay vom Weinhandel Korkenkonzept stellt passend zum Menü die Weinbegleitung zusammen und gibt den Gästen Einblicke in seine Arbeit. Sein Weinhandel fokussiert sich auf nachhaltige Weine aus Deutschland und Österreich. „Im Vunky gibt es Gänge mit Ecken und Kanten, die man so noch nirgendwo anders gegessen hat. Unsere Weine mit Ecken und Kanten passen da sehr gut zu“, sagt er.
Fabian Lay vom Weinhandel Korkenkonzept stellte die Weinbegleitung zusammen.
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Neben gefälligem Wein, der so gut wie jedem schmeckt, hat er auch polarisierende Weine im Angebot, die ein Gast entweder liebt oder mit denen er so gar nichts anfangen kann. Genauso experimentierfreudig ist das Vunky bei der alkoholfreien Getränkebegleitung. Zur Vorspeise gibt es etwa einen vollmundigen Drink aus Tomatenwasser und Wasser von fermentierter Gurke, Olivenöl und einem Sirup aus Rhabarberwurzel.
Kölner Pilzfarm unterstützt beim zweiten Gang
Ein weiterer Partner des Restaurants ist die Kölner Pilzfarm Pilzling. Mitgründer Christian Vetter informiert die Gäste an seinem kleinen Stand über seine Produkte. Im zweiten Gang setzt das Vunky dann auch einen Pilz in den Vordergrund, den in Deutschland eher unbekannten Maitake.
Das Team des Vunky beim Anrichten des Kartoffelgangs.
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Die „riesige Tafel mit wildfremden Menschen“ sei erst einmal ungewohnt, findet Jürgen, der gemeinsam mit seiner Enkelin Natalia dabei ist. „Aber man kommt sehr gut ins Gespräch.“ Das sieht auch Ira ein paar Plätze weiter so. „Wir haben uns am Tisch wunderbar über tolle Restaurants in ganz Köln ausgetauscht und hoffen, dass der KStA Genuss-Club uns vielleicht ein paar Türen zu Restaurants öffnet, die wir so nicht kennengelernt hätten.“
Nach dem süßen Abschluss, einem Holunderblüteneis mit Kamillenschaum, dreierlei von der Erdbeere und einem Sonnenblumenkern-Crunch, endet der erste Abend des KStA Genuss-Clubs auch für Gastgeber Tom Mackenroth als voller Erfolg. „Gerne wieder“, resümiert er. Und auch viele der Gäste wollen wiederkommen. Ins Vunky, aber auch zu den zukünftigen Veranstaltungen des KStA Genuss-Clubs.
Angebot des KStA Genuss-Clubs und Korkenkonzept
Im Nachgang des ersten Abends des KStA Genuss-Clubs hat der Weinhandel Korkenkonzept für alle Leser zwei Weinpakete mit jeweils sechs Flaschen zusammengestellt, die sowohl die Arbeit von Korkenkonzept als auch den Abend im Vunky Foods repräsentieren. Ein Paket für den Einstieg in die Welt des nachhaltigen Weins (69 Euro) und eines mit „mehr Kante, mehr Duft, mehr Textur und mehr Gespräch am Tisch“ (99 Euro).