Zutaten für vier Personen

4 kg Muscheln 2 Stangen Porree 2 Zwiebeln einige Zweige Schnittsellerie 2 Lorbeerblätter 1 Glas trockener Weißwein

Zubereitung (etwa 15 Minuten): Muscheln gut abspülen. Porree und Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Sellerieblättchen zerkleinern, dann mit Porree, Zwiebeln, Lorbeer und Wein in einen großen Topf geben. Topf zu Dreiviertel mit Muscheln füllen, bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Wenn das Kochwasser den Deckel hochdrückt, Muscheln schütteln und umrühren. Noch zweimal wiederholen.