Das Bacchus am Kölner Rathenauplatz glänzt mit Charme und Spritz

Der neue „place to be“ am Rathenauplatz hat eine lange Geschichte: Seit ein paar Wochen ist die alteingesessene Weinstube Bacchus nach kurzer Pause von vier jungen wie gut gelaunten Gastronomen wieder eröffnet, und man kann sagen: Der Laden brummt! Mit etwas Glück ergattert man derzeit einen Tisch, wenn nicht innen in der rustikalen Stube, dann draußen im gut beheizten wie gemütlichen Zelt-Vorgarten. Am langen Tresen findet man für einen Drink zu späterer Stunde, oder um in den Abend hier zu starten, immer Platz.

Minimale Renovierung im Kölner Bacchus

Dass das neue Konzept im alteingesessenen Ecklokal so eingeschlagen hat, dafür gibt es verschiedene Gründe. Drei der Gastronomen führen seit einem Jahr erfolgreich das Hin & Weg-Büdchen um die Ecke, sind also im Kwartier Latäng für guten Kaffee und gute Stimmung bekannt. Als vierte gesellte sich für Übernahme der traditionellen Weinstube die Gastronomin Lotta Kimmig zu Max Maubach, Lukas Sorgalla und Carlo Sohn. Vier Freunde und Gesellschafter, die alle aus unterschiedlichen gastronomischen Richtungen kommen und sich in ihrer neuen Wirkungsstätte perfekt ergänzen.

Barkolumne

In dieser Kölner Lagerhalle gibt es Vinylvibes zum Wein

Von

Eva Reik

Das Bild zeigt einen Plattenspieler, eine Vinyl und ein Weinglas in der Lagerhalle.

Ganz nach Wunsch des einstigen Patrons Heiner Welchering haben die vier nur minimal renoviert, was die Stammgäste schätzen und viele Neugierige trotzdem anzieht. Die blanken Holztische und -bänke wie der gemütliche Charakter sind geblieben, ansonsten wurde nur „gründlich geschrubbt und frisch getüncht“, wie Max Maubach sagt. An Bewährtem wurde nur wenig gerüttelt, der langjährige Koch ist geblieben, der Gänseklassiker wird im Winter weiterhin serviert, wenn auch mit jetzt mit Semmelknödel nach Rezept von Lottas Opa. Es sind kleine, charmante Eingriffe, die für Frische und ein volles Haus sorgen.

Aber eine paar Neuerungen gibt es natürlich: Die Speisekarte ist reduzierter, die Weinkarte erneuert, sie ist moderner, auch mit ein paar Highlights und sympathischen Empfehlungen im offenen Ausschank. Und ja, es gibt Cocktails, Klassiker wie Whiskey Sour, French 75 oder Old Cuban. Das Apéro-Angebot haben die neuen Pächter deutlich ausgebaut, und auch hier Bewährtes aufgepeppt, so dass es den Stammgästen kaum auffällt, und gleichzeitig den künftigen viel Freude macht, ob man nur für einen Drink vorbeikommt, oder damit in einen gemütlichen Abend im Ecklokal startet.

Erst der Anfang

Den Bacchus-Spritz mit Weinbergpfirsich-Likör gibt es seit jeher, nur dass Max Maubach ihn mit Sekt und Soda wesentlich prickelnder kredenzt, und ihm mit Zitrone und Gurke eine schöne Frische verlieht. Außerdem sind Cynar-Spritz, Campari-Spritz, Sarti-Spritz oder auch ein Pimm’s Cup mit reichlich frischer Minze eine schöne Alternative zum Klassiker Aperol (ohne den offenbar keine Karte bestehen kann), um schwungvoll in den Abend zu starten.

Auffallend ist beim Blick auf die Cocktail-, Spritz- und Apéro-Liste, dass es sich um eine Auswahl handelt, mit eher bitteren und saurem als süßem Charakter. Das wiederum hängt damit zusammen, dass die Gastronomen ausschließlich das servieren, was sie selbst gern essen und trinken, wie Maubach sagt. Wem jedoch der Sinn einem Cosmopolitan oder anderen fruchtigen Mischungen steht, bekommt auch diese serviert. Denn Maubach, zuständig für Cocktail & Co. in der Weinstube, hat während seines Studiums in Wien das Handwerk in der vielfach ausgezeichneten Miranda Bar gearbeitet.