Warum das XỐP-Bistro die neue Bánh mì-Adresse in der Kölner Südstadt ist

Wochenlang wurde das Ladenlokal in der Merowingerstraße renoviert. Sowohl die Fortschritte als auch die regelmäßig aufploppenden Hindernisse dieser Bauarbeiten konnte man quasi live bei Instagram beobachten und sehr schnell wurde klar, hier verfolgt jemand einen Traum. Mit anscheinend unerschöpflicher Energie und viel Liebe zum Detail kamen Linh Chí Lê und Thơ Hoài Thị Trân ihrem Ziel jeden Tag ein bisschen näher. Sie schrubbten die Küche, strichen die Wände, zimmerten Sitzbänke, entwarfen die Grafiken, die sie anschließend in Handarbeit auf die Wände malten. Parallel tüftelten sie immer wieder an ihren Rezepten.

Aus zwei Wochen Umbau wurden zwei Monate. Mitte März war es schließlich so weit. Der Ansturm auf die vietnamesischen Sandwiches war riesig. Vor der Eingangstür bildete sich eine lange Schlange. Menschen nahmen amtliche Wartezeiten in Kauf, um endlich diese sagenumwobenen Bánh mìs probieren zu können. In den Anfangstagen waren die begehrten Stullen schon vor 14 Uhr ausverkauft.

Schnuppern Sie an Ihrem Sandwich!

Chí und Thơ sind in der Kölner Gastronomie keine Unbekannten. Die beiden haben sich mit gelegentlichen Pop-Up-Restaurants und Caterings längst einen Namen gemacht und sind vor allem für ihren kulinarischen Perfektionismus bekannt. Was ich noch vor dem ersten Bissen bestätigen kann. Tun Sie mir den Gefallen (oder besser sich selbst) und schnuppern Sie, bevor Sie reinbeißen an Ihrem Sandwich. Ich weiß, das klingt etwas ungewöhnlich, aber vertrauen Sie mir: Geruch ist ein essentieller Bestandteil von Aromatik und diese Brötchen riechen so wahnsinnig gut.

Im XÔP wird alles selbst gemacht. Und wenn ich alles sage, dann meine ich alles. Jede Sauce, jede Mayo, jede Marinade, jedes Hackfleischklößchen, jede Streichpastete, jedes Baguettebrötchen. Diese luftig leichten und dennoch unfassbar knusprigen Brötchen sind die absolute Königsdisziplin im Bánh mì-Game.

„In Hanoi isst man Bánh mìs mit wenig Sauce, also ist der Brötchenteig noch viel leichter als bei uns im Laden“

Chí erklärt mir die Tradition dahinter: „Die Bánh mìs in Vietnam sind in jeder Region ein bisschen anders. In Hanoi isst man sie mit wenig Sauce, also ist der Brötchenteig noch viel leichter als bei uns im Laden.” Es geht hauptsächlich um die knusprige Krume und den Belag. In Mittel- und Südvietnam wiederum ist der Teig etwas kompakter, weil die Menschen dort gerne viel Sauce einsetzen und der Teig sich entsprechend vollsaugen kann. Ich kann das kaum glauben, weil die Brötchen im XỐP ja offenbar zu den „kompakteren“ nach vietnamesischem Maßstab zählen und so dermaßen luftig leicht daher kommen, dass man sich fragt, ob die wohl hohl sind.

Aber kommen wir doch endlich mal zu den Belägen. Der Hanoi Classic wird mit hausgemachter Paté, gebackenem Schweineschinken, Mayo und Chilisauce serviert. Eingelegtes Gemüse (Rettich und Möhre), Koriander und Frühzwiebeln sind Grundbestandteile von jedem Sandwich - werden aber immer abgefragt. Die wunderbar würzige Streichpastete wird über zwölf Stunden gekocht. Es gibt natürlich auch eine vegane Variante auf Pilzbasis.

Betel Beef mit Rinderhackfleischbällchen - ein magisches Sandwich

Mein absoluter Favorit ist der Betel Beef mit Rinderhackfleischbällchen, die in aromatische Kräuterblätter, nämlich Betelblätter, gewickelt und dann gebraten werden. Dieses magische Sandwich birgt so viel Abwechslung: es ist süß, salzig, kräutrig, frisch, knusprig, cremig, warm und kalt. Man schmeckt einfach, dass hier nichts dem Zufall überlassen wurde.

Die Reisgerichte auf der Karte gibt es vorerst nur am Wochenende, aber mal ehrlich: Hier geht’s ums Bánh mì.

Chí und Thơ ist es wichtig zu betonen, dass in diesem Bistro zwei Familien zusammenarbeiten. Beide sind Mütter von kleinen Kindern, auch ihre Partner gehören zum Team. Wenn man trotz chronischem Schlafmangel und Zwölf-Stunden-Arbeitstagen immer noch mit leuchtenden Augen über die Specials am Wochenende und die saisonale Winterkarte noch entfernten Monaten spricht, dann hat man ganz offensichtlich die richtige Entscheidung getroffen. Köln hat einen neuen Lieblingsort.

XÔP, Merowingerstraße 29, 50677 Köln, Tel: 0221-57031574 , Öffnungszeiten: Mo sowie Mi und Do 12-19 Uhr, Fr 12-15 Uhr und 17-21 Uhr, Sa 17-21 Uhr, Instagram: @xop.bistro

Lieblingsort

Warum man jetzt unbedingt Lángos zum Aperitif probieren sollte

Von

Julia Floß

Eine junge Kellnerin zeigt das Gericht: ein Teigfladen mit Belag, unter anderem Ei.

Meine Auswahl:

Betel Beef // Bánh mì mit Rinderbällchen im Betelblatt, hausgemachter Mayo und Chilisauce // 10,90 Euro

Green Bites // Bánh mì mit veganer Viet-Wurst, gebratener Tofu mit Pilzen, veganer Pilz-Paté, veganer Mayo und Chilisauce // 9,50 Euro

Hanoi Classic // Bánh mì mit vietnamesischer Paté, gebackenem Schweineschinken, hausgemachter Mayo und Chilisauce // 10,50 Euro

Phê Phin // Traditioneller vietnamesischer Filterkaffee, langsam gebrüht mit Kondensmilch // 4,50 Euro