Rezept der WocheGumbo-Eintopf heizt mit Huhn und scharfer Räucherwurst ein
Die Gerichte aus den Südstaaten gelten als „Soul Food“ - Essen, das glücklich macht.
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Das folgende Rezept für Gumbo-Eintopf stammt aus dem Buch „Creole, Cajun & Soul Food" von Gerd Wolfgang Sievers.
Zutaten für 6 Personen:
250 g Mehl -2 EL Cayennepfeffer (je nach gewünschter Schärfe) 1 TL frisch gemahlener Pfeffer 1 EL Meersalz 2 kg in Portionsstücke geschnittenes Huhn 125 ml Pflanzenöl 125 g Butter 3-4 gehackte Zwiebeln 4-6 gehackte Stangen Staudensellerie 2 grob gehackte grüne Paprikaschoten 6 fein gehackte Knoblauchzehen 2,5-3 l kräftige Hühnerbrühe 500-700 g in 1 cm dicke Scheiben geschnittene Andouille-Wurst (ersatzweise grobe, scharfe Räucherwurst) 2 Chilischoten, 3-4 Lorbeerblätter 1-2 TL getrockneter Thymian 3-4 EL fein gehackte Petersilie Filé-Pulver (gemahlene Sassafras-Blätter)
Zubereitung:
1. In einer Schüssel jeweils die Hälfte des Mehls, von Cayennepfeffer, schwarzem Pfeffer und Salz miteinander vermischen. Die Hühnerteile darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
2. In einem Topf 75 ml Öl erhitzen und das Huhn portionsweise rundum anbraten. Die fertigen Hühnerteile herausnehmen und beiseitelegen.
3. Die Hitze reduzieren und den Bratensatz vom Boden abkratzen. Den Topf vom Herd nehmen, das restliche Öl und die Butter hineingeben. Das restliche Mehl mit einem Schneebesen einarbeiten.
4. Den Topf zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren in 20-25 Minuten eine dunkelbraune Mehlschwitze herstellen – darauf achten, dass sie nicht verbrennt.
5. Zwiebeln, Sellerie und Paprika zugeben, 5 Minuten garen. Den Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten garen. Die Brühe angießen, alles gut durchrühren und zum Kochen bringen.
6. Die Hitze wieder reduzieren, Huhn, Wurst, Chili, Cayennepfeffer, Pfeffer, Salz, Lorbeerblätter und Thymian hinzugeben und alles knapp zwei Stunden köcheln. Zuletzt die Petersilie unterrühren.
7. Den Gumbo mit reichlich gekochtem Reis servieren: Eine große Portion Reis auf den Teller geben, dann 1-2 große Schöpflöffel Gumbo und alles mit Filé-Pulver bestreuen. (dpa)
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Das Buch:
„Creole, Cajun & Soul Food" von Gerd Wolfgang Sievers, 16,90 Euro, Verlag Die Werkstatt GmbH