Viel besser als in der Seniorenresidenz in Erftstadt-Konradsheim lässt sich der Ruhestand kaum verbringen. Ende 2023 ist hier eine neue Wohnanlage der „Schönes Leben“-Gruppe eröffnet worden. Neben den Bewohnern freuen sich seitdem auch Wanderer, Radfahrer und Feinschmecker über eine attraktive Anlaufstelle. Die Gastronomie, die im März 2024 dazukam, verfügt mit 86 Plätzen im Restaurant, einer stylisch gestalteten Bar und separaten Räumlichkeiten über beste Voraussetzungen für die Ausrichtung von Festlichkeiten.

Das À-la-carte-Geschäft spielt dabei mehr als eine Nebenrolle. Für kulinarische Finesse sorgen Küchenchef Aymen Oudhini und sein Team. Sie favorisieren eine mit regionalen und saisonalen Akzenten gespickte Küche. Der 45-Jährige stammt aus einer Gastronomenfamilie. „Mein Vater war Executive Küchenchef, meine Mutter Chef de Salle“, erzählt er. „Bereits als Kind blätterte ich in den Kochbüchern meines Vaters, probierte Rezepte und bereitete stolz meine ersten eigenen Gerichte zu: eine Tomatensuppe oder eine Crème Caramel.“

Erftstadt: Küchenchef startete seine internationale Karriere in Frankreich

Oudhini besuchte zunächst eine Hotelfachschule in Paris, wo er die klassische französische Küche und Küchen- sowie Restaurantmanagement erlernte. Danach startete seine internationale Karriere mit Engagements in der gehobenen Gastronomie zunächst in Frankreich und später in Tunesien. Der Liebe wegen kam er später nach Deutschland. Hier übernahm er leitende Positionen in Hotels wie Mercure, Novotel und MGallery.

Termine und Infos

Auf diese Weihnachtsmärkte in Rhein-Erft dürfen sich die Besucher 2025 freuen

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Mit seiner Frau und zwei Söhnen lebt der Koch in Aachen und pendelt nach Erftstadt. „Eine Fahrt dauert zwar in der Regel eine Dreiviertelstunde, aber das ist es mir wert, weil ich eine Aufgabe gefunden habe, die mich vollkommen befriedigt“, gesteht er. Als Weihnachtsmenü empfiehlt Aymen Oudhini einen klassischen Hauptgang, der mit viel Finesse zubereitet wird. Vorspeise und Dessert passen hervorragend zur kalten Jahreszeit.

Das Restaurant

Arnolds Restaurant, Haesstraße 1, 50374 Erftstadt, 02235/794630, montags bis donnerstags sowie sonntags von 12 bis 15 Uhr, freitags und samstags von 12 bis 22 Uhr. Kontakt auch per E-Mail. Weitere Infos hier.

Die Verlosung

Haben Sie auch schon Appetit bekommen? Möchten Sie das Weihnachtsmenü vielleicht nicht nur selbst nachkochen, sondern es so kosten, wie es Chefkoch Aymen Oudhini in Arnolds Restaurant in Erftstadt-Konradsheim zubereitet? Da hätten wir einen Tipp für Sie: Nehmen Sie doch an unserer Verlosung teil. „Arnolds Restaurant“ lädt Sie mit Begleitung zu dem Drei-Gänge-Menü ein.

Schicken Sie uns bis zum Donnerstag, 18. Dezember 2025, 0 Uhr, eine E-Mail mit dem Betreff „Weihnachtsmenü“. Unter allen Einsendern verlosen wir den Gutschein für einen Restaurantbesuch in „Arnolds Restaurant“ für zwei Personen. (r)

So gelingt unser Menü für vier Personen

Die Vorspeise

Maronen-Trüffel-Cappuccino

Zutaten: für die Suppe: 300 g gegarte Maronen, Schalotte, EL Butter, 300 ml Gemüsebrühe, 150 ml Sahne, Salz, weißer Pfeffer, Prise Muskat; für die Einlage: 100 g gegarte, klein gewürfelte Maronen, TL Butter, Salz, Prise Zucker zum Karamellisieren; für den Milchschaum: 120 ml Milch, 1-2 TL Sahne; zum Veredeln: 10-15 g gehobelter schwarzer Trüffel oder 1 TL Trüffelöl, Kerbel fein geschnitten.

Zubereitung: Die Schalotte würfeln und in Butter glasig dünsten. Die Maronen hinzugeben und kurz anrösten. Die Brühe hinzufügen und 15 Minuten köcheln. Dann die Sahne hinzugeben, alles fein pürieren und durch ein Sieb passieren sowie mit den Gewürzen abschmecken. Anschließend die Maronen für die Einlage in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Butter ca. drei Minuten rösten, bis sie duften, leicht salzen und eine Prise Zucker zufügen.

Danach die Milch erwärmen (nicht kochen!) und mit dem Milchaufschäumer einen feinen Schaum herstellen. Die Sahne einrühren. Zum Anrichten in jede Cappuccinotasse 1 TL der gerösteten Maronenwürfel geben, die heiße Suppe einfüllen und mit Milchschaum toppen, wie bei einem Cappuccino. Mit Trüffel oder wenigen Tropfen Trüffelöl veredeln. Kerbel (alternativ: Schnittlauch) darauf geben.

Die Hauptspeise

Gänsekeule sous-vide mit Orangenjus, fermentiertem Rotkohl, confierter Birne und Kartoffelgratin

Zutaten: 4 Gänsekeulen, 2 EL helle und 1 EL dunkle Misopaste, 2 EL Sojasauce, 1 EL Honig, 1 TL fein geriebene Orangenzeste, 2 EL Orangensaft, 2 Zweige Rosmarin, 3 Zweige Thymian, 2 Knoblauchzehen angedrückt, 1 EL Reisessig, 2 EL neutrales Öl, schwarzer Pfeffer.

Zubereitung: Eine Marinade aus Miso, Sojasauce, Honig, Orangenzeste und -saft, Essig und Öl anrühren und mit Pfeffer abschmecken. Die Gänsekeulen rundum mit der Marinade einreiben, mit Kräutern und Knoblauch in Vakuumbeutel geben, vakuumieren und 24 Stunden in den Kühlschrank legen. Dann das Wasserbad auf 78 Grad erhitzen, die Beutel hineingeben und acht Stunden sous-vide garen. Keulen aus den Beuteln nehmen, Haut trocken tupfen und bei 200 Grad Oberhitze oder Grill sechs bis acht Minuten goldbraun braten.

Für Orangenjus mit kandierten Orangen: Fond aus den Sous-vide-Beuteln, 150 ml frisch gepresster Orangensaft, zwei Scheiben kandierte, fein gehackte Orange, EL Butter, Schuss Grand Marnier (optional). Den Fond durch ein feines Sieb geben, mit Orangensaft aufgießen und auf die Hälfte einkochen. Dann die kandierten Orangen und Grand Marnier zugeben. Danach mit Butter montieren und warmhalten.

Für den fermentierten Rotkohl mit Granatapfel und schwarzen Johannisbeeren: kleiner, fein geschnittener Kopf (ca. 800 g) Rotkohl, 15 g Meersalz, TL Zucker, 2 EL Granatapfelsirup, 50 schwarze, leicht zerdrückte Johannisbeeren (frisch oder TK), Lorbeerblatt, TL gemahlener Pfeffer. Rotkohl mit Salz und Zucker kräftig durchkneten, bis Saft austritt. Dann mit Sirup, Johannisbeeren, Pfeffer und Lorbeer mischen, in ein sauberes Glas füllen und beschweren, so dass der Kohl bedeckt ist. Vier bis fünf Tage bei Raumtemperatur fermentieren, anschließend kühl lagern.

Für Kartoffelgratin-Törtchen mit Maronen-Panko-Haube: 800 g festkochende Kartoffeln, 250 ml Sahne, 150 ml Milch, Knoblauchzehe, Zweig Thymian, Salz, Pfeffer, Muskat, 50 g Butter; für die Haube: 100 g gegarte, fein gehackte Maronen, 40 g Panko (oder Semmelbrösel), 30 g zerlassene Butter, Salz, Pfeffer. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen und fein hobeln. Sahne, Milch, Knoblauch, Thymian, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen und ziehen lassen.

Kartoffeln in eine gebutterte Form schichten, mit der Sahnemischung übergießen und 50 Minuten backen, bis sie zart und goldgelb sind. Anschließend abkühlen lassen und kleine Gratin-Törtchen ausstechen. Zutaten für die Haube vermengen, zu einer Rolle formen, kühlen und in Scheiben schneiden. Je eine Scheibe auf die Gratin-Törtchen setzen und bei 180 Grad sechs bis acht Minuten backen.

Für confierte Birne mit Sherry: 2 reife, feste Birnen, 150 ml Sherry, 150 ml Wasser, 40 g Zucker, Mark einer halben Vanilleschote, je ein Streifen Zitronen- und Orangenschale, TL Butter. Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Sherry, Wasser, Zucker, Vanille, Zitrus- und Orangenstreifen auf ca. 80 Grad aufkochen. Danach die Birnen einlegen und 30 bis 40 Minuten confieren (nicht kochen). Schließlich die Birnen herausnehmen, den Fond leicht sirupartig einkochen und mit Butter montieren.

Dessert

Bratapfel mit Marzipan & Tonkabohne, Crème anglaise und Spekulatiuseis

Zutaten: 4 säuerliche Apfel, 80 g Marzipanrohmasse, 30 g gehackte, angeröstete Mandeln, EL gehackte getrocknete Aprikosen, EL Honig, 20 g weiche Butter, ein Viertel frisch geriebene Tonkabohne, Prise Zimt, 2 EL Apfelsaft oder Calvados, EL Zucker.

Zubereitung: Äpfel vorbereiten: Oberseite als „Deckel“ abschneiden, Kerngehäuse großzügig ausstechen und dabei den Boden intakt lassen. Für die Füllung Marzipan, Butter, geröstete Mandeln, Trockenfrüchte, Honig, Tonkabohne und Zimt vermengen. Die Äpfel mit der Masse füllen, Deckel aufsetzen, in eine ofenfeste Form legen, mit Apfelsaft oder Calvados beträufeln und etwas Zucker darüber streuen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen, bis die Äpfel weich und leicht karamellisiert sind. Dann warmstellen.

Für Crème anglaise: je 250 ml Vollmilch und Sahne, Vanilleschote (Mark und Schote), 5 Eigelbe, 80 g Zucker und Prise Salz. Milch, Sahne, Vanilleschote und -mark aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen. Eigelbe mit Zucker und Salz verrühren (nicht schaumig schlagen). Die heiße Vanillemilch langsam einrühren und zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren bei ca. 82 Grad zur cremigen Konsistenz garen (nicht kochen!). Schließlich durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.

Für Spekulatiuseis: 400 ml Milch, 100 ml Sahne, 4 Eigelbe, 90 g Zucker, 80 g Spekulatius, fein gemahlen, halber TL Zimt, Prise Salz. Milch und Sahne erhitzen. Eigelbe mit Zucker verrühren. Die Milch in die Eimasse einrühren, zurück in den Topf geben und bei 82 bis 84 Grad cremig ziehen lassen. Danach durch ein feines Sieb gießen und Spekulatiuswürfel, Zimt sowie Salz einrühren. Alles gut durchkühlen und entweder in der Eismaschine oder im Tiefkühler (alle 30 Minuten umrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht) gefrieren.

Zum Anrichten Crème auf den Teller geben, Bratapfel mittig platzieren, leicht mit Fond oder Butterglanz nappieren und eine Kugel Spekulatiuseis daneben setzen.