„Financier“ – das klingt nach Kreditvergabe und nicht nach leckerem Backwerk. Aber in der Welt der süßen Speisen ist ein Financier genau das: Ein Kuchen aus Mandeln, Eiweiß, Puderzucker und Mehl, den es schon seit dem 17. Jahrhundert gibt. „Ich kombiniere ihn mit Ananas und einem Sud aus Piña Colada“, sagt Larissa Metz, Chef-Patissière im Zwei-Sterne-Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach. Die 30-Jährige ist in ihrer Branche eine der ganz Großen: Das Gourmet-Magazin „Feinschmecker“ zeichnete sie 2025 als „Patissière des Jahres“ aus. Und woher kommt jetzt der befremdliche Name des Kuchens? Von der traditionell rechteckigen Form, die an einen Goldbarren erinnern könnte.

Dessert für vier Personen

Eingelegte Ananas

(am Vortag zubereiten)

1 Ananas

250ml Wasser

250ml Limettensaft

500g Zucker

60g Minzeblätter

90g frischer Koriander (ganzer Stängel)

4 EL brauner Zucker

Kokoschips für die Garnitur

Wasser mit Limettensaft und Zucker aufkochen. Bei mittlerer Hitze so lange reduzieren, bis ein Viertel der Flüssigkeit verdampft ist.

Kleine Minzeblätter für die Garnitur beiseitelegen (in einer verschließbaren Box auf einem feuchten Küchenpaier bis zum nächsten Tag lagern). Restliche Minzeblätter (nicht die Stile) und den Koriander fein schneiden und in die heiße Reduktion geben (zum Beispiel in einer Gewürzkugel). 10 Minuten ziehen lassen, Kräuter herausnehmen.

Die Ananas schälen. In ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und den Strunk in der Mitte herausschneiden.

Ananasscheiben in den Sud geben und in einer abgedeckten Schüssel über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Ananasscheiben am nächsten Tag aus dem Sud nehmen und auf einem Tuch abtropfen lassen. Den Sud für die Piña Colada bereitstellen.

Kokosfinancier

125g Butter

10ml Kokosöl

100g Mandelgrieß

85g Kokosraspeln

120g Mehl

320g Puderzucker

1 Prise Salz

325g Eiweiß (von 11 Eiern Größe M)

Butter in einem Topf flüssig werden lassen. Kokosöl dazugeben. Abkühlen lassen. Mandelgrieß, Kokosraspeln, Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel miteinander gut mischen. Das Eiweiß einrühren. Flüssige Butter mit den restlichen Zutaten vermengen. Backofen auf 180 Grad vorheizen, Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 2cm hoch ausstreichen. 20 Minuten lang backen.

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Piña-Colada-Sud

250g Einlegesud (siehe oben)

250ml Kokosmilch

100ml Ananassaft

100ml Kokoslikör (z.B. Malibu)

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Anrichten:

Aus dem gebackenen Financier Kreise in der Größe der Ananasscheiben ausstechen. In der Mitte eines flachen Tellers platzieren.

Jeweils eine Ananasscheibe genau auf dem Financier platzieren und mit braunem Zucker bestreuen. Mit einem Bunsenbrenner abflämmen, bis der Zucker karamellisiert ist.

Ananas mit einigen Kokoschips und kleinen Minzblättern garnieren.

Zum Schluss den Piña-Colada-Sud in der Mitte der Ananasscheibe angießen.

Das Kochbuch Genial einfach

Es sind alltagstaugliche, aber einfallsreiche Rezepte, die die Köchinnen, Köche und Patissieres unter dem Titel „Genial einfach“ jeden Samstag im „Kölner Stadt-Anzeiger“ veröffentlichen. Vor knapp einem Jahr begann die Kooperation mit dem Kölner Gourmetfestival „Food Days Cologne“ und seitdem gibt es jeden Samstag ein leckeres Gericht – von der Vorspeise bis zum Nachtisch.

Aus diesen 60 alltagstauglichen Rezepten, teils erschienen, teils noch nicht erschienen, ist ein opulent gestaltetes Kochbuch geworden: „Genial einfach“ erscheint im DuMont-Buchverlag.